Помните, мы с вами готовили бульон из креветочных панцирей, которые все всегда выбрасывают?
Доставайте-ка его из морозилки, сегодня на этом бульоне мы будем делать охуенное ризотто🤌🏻
А для корявого понта еще сделаем к нему зеленое масло из петрушки.
Чо нада на 2 порции:
🍤 8-12 крупных креветок, почищенных от панцирей и какашуль (через разрез по спинке вытащите вену с гамном)
🍜 бульон, сваренный по этому рецепту из креветочных панцирей- пол-литра.
🍚 рис арборио или карнаролли, где-то граммов 150-170
🧅 одна луковица, мелко нарубленная
🧄 пара-тройка зубьев чеснока (тоже в крошево ножом его)
🍷 бокальчик белого сухого (остальное винишко разумеется необходимо употребить внутрь в процессе готовки)
🧀 пару столовых ложек тертого пармезана
🧈 пару столовых ложек сливочного масла
🌿 горсть петрушки
🍶 100 мл оливкового масла
🧂 соль, перец
Сначала сделаем зеленое масло из петрушки. Все максимально просто, а на выходе получается прикольное зеленое жужево, которым можно сбрызгивать готовые блюда, шоб выглядело будто вы заебатый гордонрамзи. Горсть петрушки прям вместе со стеблями опускаем в кипяток на 20 секунд, а потом - в миску с ледяной водой (прям льда фиганите туда). Этот простой трюк придает зелени невыносимо зелёный цвет, даже если она изначально была не очень впечатляюще зеленой.
Зелень в блендер, туда же 100мл оливкового масла, взбиваем на высокой скорости до полной каши, потом кашу процеживаем через марлю (прям надавите хорошо, чтоб все масло вышло) - и все готово. Зеленое жужево прекрасно хранится в холодильнике в закрытом пузыре.
Итак, ризотто. Ставим на слабый огонь кастрюльку с бульоном. Все время приготовления бульон должен чуть побулькивать на плите.
Очищенные креветки складываем в миску, солим, перчим по вкусу, закидываем к ним половину чеснока, поливаем растительным маслом, перемешиваем и оставляем ждать своего часа.
В большой сковороде или воке чуть обжариваем весь лук и вторую часть чеснока до прозрачности. Прозрачности!! Жарить до румяного тут не надо. Потом закидываем туды весь рис, и помешивая, обжариваем его минуты 3. Бахаем в него винище и ждём, пока выпарится.
Ну а дальше убираем огонь до небольшого, заливаем в рис половник бульона, мешаем пока он не исчезнет (частично впитается в рис, частично выкипит) - и заливаем следующий. И так до тех пор, пока рис не станет почти готов (пробуйте, он должен быть чуток твердым в центре, аль-денте короче, если выебываться). Когда получите такой рис - снимаем его с огня, закидываем туда сливочное масло и пармезан, солим, перчим, перемешиваем и накрываем крышкой.
На раскаленную сковороду зашвыриваем все наши креветки с чесноком и маслом, жарим по минуте с каждой стороны и все это добро вываливаем в рис.
Вуалябля!
Выкладываем на тарелки, сбрызгиваем зеленым маслом и жрем, запивая белым сухим, если оно осталось😅