Классификация китайских чаёв. Высота произрастания чайных кустов, тип чайного дерева, скрутка чайного листа, время сбор чайного листа.
Малые чайные сидения. Акт 3.
Классификация чая по высоте произрастания чайного куста
- Низкогорный, или равнинный (высота над уровнем моря до 600 м): здесь растёт зелёный чай.
- Чайный куст, растущий на средней высоте (600–1500 м): здесь собирают белый, зелёный, красный, бирюзовый и жёлтый чаи.
- Высокогорный (1500–2900 м, в основном, это Тайвань): чёрные и бирюзовые чаи.
Чего боится чай? Прямых солнечных лучей, застоя почвы и пересадок. Он растёт при температурном режиме +27...+29°С (тропики, субтропики).
Классификация чая по типу чайного дерева
- Кустовидный вид (灌木, Гуань Му), до 130 см высотой. Растёт куст до 45 лет; листья с него начинают собирать на пятый год, самый пик сбора — 25...30 год жизни. Различают плантационный (террасный, 台地, Тай Ди) и дикорастущий (野生, Е Шен) куст.
- Малая древовидная форма (小乔木, Сяо Цяо Му) чайного куста вырастает вплоть до 3–4 м и живёт от 80 до 150 лет.
- Древовидная форма (乔木, Цяо Му). Вырастает в высоту до 30 м и может жить до 700 и более лет (ходят легенды, что в Юньнане существует дерево, выросшее в III в. из посоха Чжугэ Ляна, что воткнул его в землю). Наука же говорит, что самому старому чайному юньнаньскому дереву примерно 1700 лет, что тоже немало.
Некоторые виды прямоствольных деревьев, с которых осуществляется сбор листьев: Лао Шу (Старое Дерево, старше 80 лет), Гу Шу (Древнее Дерево, старше 300 лет), Да Шу (Божественное Дерево).
Дикорастущее древнее дерево (野生古乔木, Е Шэн Гу Цяо Му) — считается живым антиквариатом. На него можно смотреть, но его листья лучше не пить (без подготовки они могут стать ядом).
Культивируемое древнее дерево (栽培古乔木, Цай Пэй Гу Цяо Му) — этот вид чайного куста наиболее известен и особенно хорош! Его используют для приготовления высококачественного Пуэра. Узнать больше>>
Классификация чая по типу скрутки чайного листа
Спиральная — Дун Тин Би Ло Чунь (Изумрудные спирали весны)
Пики — Хуан Шань Мао Фэн (Ворсистые пики с Жёлтых гор)
Лезвия — Синь Ян Мао Цзянь (Ворсистые лезвия из Синь Ян)
Плоская — Лун Цзин (Колодец дракона)
Пластинчатая — Тай Пин Хоу Куй (Главарь Обезьян из Тай Пина)
Жемчужина — Люй Лун Чжу (Жемчужина Дракона)
Игольчатая — Бай Хао Инь Чжэнь (Серебряные Иглы с Белым Ворсом)
Продольная — Фэн Хуан Дань Цун (Фениксовый улун)
Комочки (полусферическая) — Те Гуань Инь (Железная Бодхисаттва)
Сферическая — Най Сян Цзин Сюань (Огненный Цветок с Молочным Ароматом)
Классификация чая по месту произрастания чайного куста
- Равнинный
- Долинный
- Утёсный
- Полуутёсный
- Дополнительная классификация для улунов: тайваньские, гуандунские, с севера Фуцзяня (уишаньские улуны), с юга Фуцзяня (ансийские улуны).
Классификация чая по сезону сбора чайного листа
- Первый весенний сбор (Праздник весны Чуньцзе, февраль): пуэры, красные чаи.
- Элитный сбор (период, охватывающий три временных отрезка по 15 дней: от Праздника весны Чуньцзе до Пробуждения насекомых Цзиньчже; от Пробуждения насекомых Цзиньчже до Весеннего равноденствия Чуньфен, от Весеннего равноденствия Чуньфен до Праздника Чистого Света Цинмин, что отмечается 06.04) — собираются самые нежные сорта с почками (белые, жёлтые чаи, например, Цюэ Шэ (Воробьиные Язычки).
- Основной сбор чая от Праздника Чистого Света Цинмин до Хлебных дождей Гуюй, что приходит 20.04: массовый сбор белых и зелёных чаёв.
- С 21.04 до начала мая — сбор популярных улунов, красных и белых чаёв (например, Ю Цзи Шоу Мэй (Брови Долголетия).
- Июнь — сбор тайваньских улунов.
- Осенний сбор (со второй половины августа до второй половины октября): улуны II сбор.
- Зимний сбор (октябрь, ноябрь): пуэры, красные чаи.
- С конца ноября до Китайского Нового Года чайные кусты отдыхают.
Материал составлен на основе лекций чайной школы Евгения Кашкалова.