Брио́шь (фр. une brioche) — булочное изделие; сладкая булка из сдобного теста на пивных дрожжах с добавлением масла.
Бриошь имеет множество форм, может подаваться без или с начинкой, как кулебяка, или с множеством других сытных начинок, таких как филе говядины, фуа-гра, колбаса, сервелат. Бриошь может также подаваться со сладкой начинкой, особенно со свежими фруктами, ванильным кремом или джемом.
У этой классической французской сдобы аппетитная карамельная корочка и воздушный мякиш с ароматом ванили и вкусом сливочного масла. Её можно есть просто так и использовать для самых вкусных бутербродов и гренок.
Время приготовления
- Общее 1 д.
- Активное (требуется ваше участие) 1 ч. 30 мин.
- Количество порций 12
Ингредиенты
- Молоко 120 мл
- Мёд 2 ч. ложки
- Сухие дрожжи 9 г
- Яйца 5 штук
- Куриный желток 1 штука
- Ванильный экстракт 2 ч. ложки
- Сахар 60 г
- Мука 500 г + для присыпки
- Соль 2 ч. ложки
- Сливочное масло 250 г + для смазывания
Приготовление
1․Смешайте тёплое молоко, мёд и дрожжи. Массу накройте полотенцем и оставьте в тепле на 10 минут до образования пены.
2․Добавьте к опаре яйца и желток, перемешайте венчиком до однородности. Влейте ванильный экстракт, всыпьте сахар, муку и соль.
3․Вымешивайте тесто 5 минут. Добавьте четверть размягчённого сливочного масла, замешивайте 2–3 минуты.Тесто будет немного жидким и липким, поэтому его удобнее замешивать в планетарном миксере с насадкой-крюком.
4․В три приёма добавьте к тесту оставшееся масло. После каждой порции вымешивайте 2–3 минуты.Каждый раз масло должно полностью растворяться в тесте.
5․Вымешивайте тесто ещё 15–20 минут. Оно должно быть мягким и слегка липким, но хорошо отставать от дна миски и пальцев.
6․Выложите его на стол, присыпанный мукой, слегка растяните тесто. Загните края теста к центру, чтобы получился шар.
7․Выложите в миску, накройте полотенцем и оставьте на 1 час в тёплом месте.
8․Поднявшееся тесто аккуратно обомните, снова выложите на стол, слегка растяните и сложите края к центру, формируя шар.
9․Выложите тесто в миску, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–24 часа.
10․Смажьте сливочным маслом две прямоугольные формы размером 23 × 13 см.
11․Разделите тесто на две равные части. Каждую половину разделите на 3 одинаковые части.
12․Каждую часть теста раскатайте в небольшой прямоугольник, сверните трубочкой и вытяните в жгут длиной примерно 35 см.Можно не формировать косу и просто выложить тесто в форму или сделать из него небольшие булочки. Во втором случае нужно уменьшить время выпечки.
13․Соедините три таких жгута и слепите их концы с одной стороны, заплетите косу и защипните концы с другой стороны. Сформируйте вторую буханку из оставшихся жгутов.
14․Выложите буханки в формы, накройте пищевой плёнкой и оставьте в тепле на 2 часа. Бриошь должна увеличится вдвое.
15․Разогрейте духовку до 165 °С. Выпекайте бриошь до золотистого цвета 35–45 минут.
