Корж:
🍋280 гр муки
🍋45 гр сахарной пудры
🍋150 гр сливочного масла
🍋2 желтка + вода = 50 гр
🍋щепотка соли
1. Смешать сухие ингредиенты, добавить холодное сливочное масло и перетереть до однородной крошки.
2. Добавить желтки с водой и замешать тесто.
3. Сформировать корж, отправить в холодильник минут на 30-40.
Крем:
🍋210 гр лимонного сока (~3-3,5 лимона)
🍋200 гр сахара
🍋15 гр кукурузного крахмала
🍋цедра 3 лимонов
🍋4 яйца
🍋4 желтка
🍋220 гр сливок 33-35%
1. К яйцам и желткам добавляем сахар, цедру лимона, лимонный сок, кукурузный крахмал и сливки. Перемешиваем венчиком до однородности.
2. Выпекаем корж 10 минут при 180 градусах, выливаем начинку и выпекаем ещё 20-30 минут.
3. Даём полностью остыть.
Меренга:
Нужно взвесить все оставшиеся белки от коржа и начинки и взять в два раза больше сахара и в два раза меньше воды. У меня получилось:
🍋205 гр белка
🍋410 гр сахара
🍋103 гр воды
1. Начинает взбивать белок.
2. В сотейнике соединяем воду с сахаром и, при постоянном помешивании, варим сироп до кипения и ~ 4-5 минут от момента закипания при средней температуре.
3. Тонкой струйкой вливаем сироп в белок, продолжая взбивать. Взбиваем до плотной, устойчивой массы.
4. Выкладываем на тарт, формируем что-то типа конуса. Ставим в хорошо разогретую духовку на пару минут, чтобы меренга немного «схватилась».
5. Даём полностью остыть и стабилизироваться в холодильнике в течение пары часов.
