Рецепты гигантской индейки
Мягкое сливочное масло 200 грамм
Для рассола (эту композицию из трав и специй можно заменить обычной и любимой вашей семьей):
Чистая вода 5 литров
Соль 1 стакан - (вместимость 250 миллилитров)
Коричневый сахар полстакана
Измельченный сушеный розмарин 1 столовая ложка
Черный перец горошком 1 столовая ложка
Измельченный сухой тимьян 1 столовая ложка
Измельченный сушеный шалфей 1 столовая ложка
Паприка 1 столовая ложка
Лавровый лист 2-3 штуки
Шаг 1. Приготовление индейки зависит от того, в каком виде была приобретена тушка.
Если в морозилке есть замороженная птица, перекладываем ее в миску и ставим на ночь в холодильник, на 12 часов она будет почти такой же свежей. Утром достаем из холодильника и оставляем тушку прогреваться до комнатной температуры. Размороженную индейку выкладываем на разделочную доску, удаляем из нее внутренности и острым ножом вырезаем шейку. Если индейка не заморожена, достаточно очистить ее от внутренностей.
Затем мы очищаем его от мелких перьев и волосков, которые могли остаться на коже после чистки. После тщательно промойте птицу под струей холодной проточной воды внутри и снаружи от всевозможных загрязнений. Затем обсушите индейку бумажными полотенцами, удалив лишнюю влагу, и выложите ее в глубокую миску
Шаг 2. Приготовьте рассол
Рассол можно приготовить за 1 день или за пару часов до готовности птицы. Глубокую кастрюлю наполняем чистой водой, 5 литров жидкости достаточно для птицы весом 6-7 килограммов. Ставим емкость на плиту, включаем высокий уровень, доводим воду до кипения и добавляем в нее соль.
Затем мы вводим нужное количество коричневого сахара. И все специи, указанные для рассола, а также лавровый лист. Доведите жидкость до кипения, чтобы специи растворили свой аромат. Кипятите рассол в течение 7-10 минут. После снимите кастрюлю с огня и поставьте ее в прохладное место, чтобы рассол остыл
Шаг 3. Индейку солим.
Кладем индейку в большую емкость (это может быть плотный полиэтиленовый пакет и эмалированное ведро или большая кастрюля. Главное, чтобы тушка полностью поместилась и была полностью покрыта рассолом).Влейте в него охлажденный рассол и поставьте емкость в холодильник или в холодное место (например, на балкон). [b] птицу следует солить в течение 1 часа на каждые полкилограмма веса, [/b то есть для птицы весом 6,5 килограмма требуется около 14-15 часов, за это время мясные порошки размягчаются, пропитываются солью и специями. Но лучший вариант - посолить индейку за 1 день до приготовления.
Шаг 4: Подготовьте индейку к приготовлению.
По истечении желаемого времени разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию. Вынимаем птицу из рассола. Индейку тщательно промываем под струей холодной проточной воды внутри и снаружи. Обсушиваем птицу бумажными полотенцами.
Теперь нужно зафиксировать ножки любым удобным способом (или обвязать веревкой, или, сделав надрез на коже, скрестить их, подвесить надрезами на коже.
В небольшую форму для запекания устанавливаем металлическую подставку и выкладываем индейку грудкой вверх. При желании можно спрятать крылья птицы под тушку. Форму с индейкой накрываем большим листом пищевой фольги, соединяем края и запечатываем их так, чтобы не было трещин.
Шаг 5: первый этап приготовления
Проверяем, разогрелась ли духовка до нужной температуры. Затем ставим форму с индейкой в духовку и запекаем птицу в течение 2,5 часов (около 10 минут на 500 грамм индейки).
По истечении необходимого времени, придерживая форму с птицей кухонным полотенцем, достаньте ее из духовки, снимите с нее алюминиевую фольгу и увеличьте температуру духовки до 175 градусов по Цельсию.
В небольшую миску кладем 200 граммов размягченного сливочного масла и разминаем вилкой.Кондитерской кисточкой наносим сливочный жир на тушку со всех сторон, стараясь удалить комочки.Затем мы также смазываем места между бедрами и крыльями, используя половину общей жировой массы.
Шаг 6: второй этап приготовления.
Возвращаем форму с птицей в духовку и продолжаем запекать индейку в течение 45 минут или 1 часа до золотисто-коричневого цвета. Смазывайте птицу оставшимся сливочным маслом каждые 15 минут, чтобы она быстро покрылась румянцем.
Готовность мяса проверяем термометром, вставленным в самое толстое место тушки, но не касаясь кости. Когда мы видим 170 градусов по Фаренгейту (77 градусов). Цельсия), так что дело сделано. Достаньте форму из духовки и промокните ее кухонным полотенцем.
Используя две кухонные лопаточки, перекладываем индейку на большое плоское блюдо, накрываем фольгой и даем ей настояться в таком виде 15-20 минут, мясо будет сочнее.
Шаг 7: подавайте отварную индейку целиком.
Отварную индейку целиком подают горячей. По традиции к этой птице подают клюквенный соус или соус, приготовленный на соке, который оставила сама индейка.
Разделать индейку очень просто, для начала разрезаем бедра и разделяем их на бедро и голень. После разрезания крыльев. Затем разрезаем грудку, разрезаем ее на 2 равные части и каждую порцию на отдельные порции толщиной до 2-3 сантиметров. Кости спины и грудки с мясной оболочкой разделите на 2 части каждую. Хорошая еда!