Идеальные вина для холодной русской зимы — плотные, даже тяжелые вина с высоким содержанием алкоголя и с яркими джемово-пряными ароматами. Для того чтобы вина стали такими, должна постараться природа или винодел, но чаще всего и тот, и другой.
Сорта
Есть сорта винограда, в которых нет большого количества красящих веществ, танинов и общего ощущения плотности. А есть наоборот — сорта, из которых практически в любых условиях получаются очень насыщенные и плотные вина. В них много красящих веществ, поэтому вина получаются яркими, глубокими и непрозрачными, часто с фиолетовым оттенком. Это всеми любимые международные — Сира, Каберне Совиньон, более локальные — Пинотаж из ЮАР, Мальбек из Аргентины или, например, итальянский автохтон Сагрантино, который считается одним из самых насыщенных сортов винограда в мире.
Sagrantino di Montefalco Collepiano — щедрое, бархатистое и насыщенное с ароматами ежевики, черного перца, сладких специй и бальзамическим оттенком подойдет для особенных случаев и к роскошным сложно приготовленным блюдам.
Шикарный Шираз особенно успешно прижился в Австралии, здесь из него делают великолепные вина, которые отличаются сочностью, силой и ягодно-пряным характером. Например, Tournon Mathilda Victoria Shiraz порадует пикантными ароматами лесных ягод и фирменной фишкой Шираза — тонами черного перца.
Еще один модник и любимчик — Пинотаж. Визитная карточка южноафриканского виноделия отличается ягодным характером с неизменными ароматами копченостей и дымка. Perdeberg Cellar Classic Pinotage раскрывается ароматами спелой сливы, черники и оттенками кокосовой стружки.
Климат
Вот они, основные спонсоры плотных зимних вин: жаркое солнце, теплые ночи, долгое лето и мягкая осень. В жарком климате формируются ароматы спелых ягод, сладких специй, джемовые и конфитюрные оттенки, падает кислотность, увеличивается количество сахара в ягоде — и как следствие, будет больше алкоголя в готовом вине. Вот почему южные вина кажутся более сладкими, понятными, дружелюбными, но в тоже время — спиртуозными. Пить их лучше не комнатной температуры, а слегка охлажденными до 17-18 С, да, даже в морозы. Типичный пример вина из жаркого климата — Pacifico Sur Cabernet Sauvignon, этот настоящий чилиец, согретый жарким южноамериканским солнцем, обволакивает бархатом сладких танинов и очаровательными ароматами ягодного джема.
В Европе тоже можно найти места и виноградники, где солнца много и вина получаются в ярком и насыщенном стиле, но со своими изюминками. Например, регион Рибера-дель-Дуэро находится в центральной Испании, но климат там — континентальный, с холодными зимами и очень жарким летом, которое и обеспечивает вину Legaris Crianza типичные южные оттенки — фруктовые, джемовые и пряные. Дополнительная выдержка в бочке обрамляет и украшает этого испанца ароматами орехов, кофе и ванили.
Технологии
Насыщенности вина можно добиться на винограднике и на винодельне несколькими способами, вот некоторые из них:
— зеленый сбор. В июле, когда уже сформировались, выросли, но не созрели грозди, часть таких гроздей срезают и выбрасывают. Таким образом значительно уменьшается количество гроздей на лозе, и каждая из них получает больше питательных веществ, и как следствие — лучше вызревает и набирает больше цвета, танинов, насыщенности и так далее. Таким образом ограничивается урожайность с гектара, которая очень влияет на насыщенность будущих вин.
— поздний сбор или подвяливание винограда. Чем позже собирают виноград, тем более сладким, спелым и насыщенным он будет. Но здесь есть один неприятный момент: при позднем сборе сильно падает кислотность винограда. А это не очень хорошо сказывается на качестве и вкусе будущего вина. Поэтому виноград предпочитают собирать вовремя, но потом могут немного подсушить его. Так делают, например, великое вино Амароне. Виноград для него подвяливается 3-4 месяца, он теряет в весе около 30%, воды в нем становится меньше, а вот концентрация сахара, ароматических веществ, танинов вырастает. Например, Bolla Amarone della Valpolicella сохраняет свежую кислотность и радует сладковатыми фруктовыми оттенками, тонами изюма, карамели и горького миндаля.
Пока за окнами завывает ветер, кружатся снежинки или поливает ледяным дождем, можно закутаться в плед, включить любимый фильм и налить себе бокал глинтвейна или насыщенного южного красного вина, которое хранит в себе тепло солнца, свежесть лесных ягод и настроение лета. Специально для такого случая мы сделали скидки до 30% на согревающие красные вина и на вина для глинтвейна. Ознакомиться с акционной подборкой вы можете на сайте сети винотек Монополь и LADOGAWine.