Сегодня, дорогие читатели, речь пойдет о самом вкусном, ароматном и распространенном блюде на нашем постсоветском пространстве - Плове! Я даже пишу название этого блюда с большой буквы! Почему, я пишу название этого блюда с заглавной буквы а потому что, именно это блюдо, объединяет нас всех! Еще, во времена СССР, в наших советских столовых, готовили и продавали, это блюдо. Конечно, по моим воспоминаниям, тот плов, был далек от совершенства. Что-то в виде, каши с мясом, но он был. И все это, оставило в моей душе, теплые воспоминания. И именно плов, объединяет все наши народы, народы нашей необъятной России и Средней Азии (теперь Центральная Азия). Немного истории.
По некоторым источникам, история плова начинается со времен Александра Македонского. Полководец, очень любил покушать, и один из придворных поваров, приготовил блюдо из разнообразных продуктов: мяса, риса, лука, разных приправ. Ему это блюдо, очень понравилось и он дал ему название "палув". "Палув" с греческого языка, переводится как «разнообразный состав". По другим источникам, полководец Амир Темур (Тамерлан), увидев, как его многочисленное войско, выбившись из сил, усталое брело по пустыне, приказал своим поварам, во что бы то ни стало, приготовить калорийное, вкусное блюдо, чтобы воины могли насытиться и набраться сил. В большой казан, повара, сложили мясо, рис, морковь, лук, и получилось достаточно калорийное, питательное блюдо, но которое могло насытить огромное войско Тамерлана. Еще в те далекие времена, придумали, приготовили, современный аналог плова. Прошли века, года, прошло много времени с тех пор, но плов не потерял своей актуальности.
Мне кажется, это самое - универсальное блюдо, для большого количества людей, гостей. Были бы все ингредиенты и большое желание, плов может получиться у любого человека, не смотря на его национальность и религиозную принадлежность. У нас в России, я думаю, нет равнодушного человека, семьи, которые не любили бы плов и не готовили бы его. В данное время, в супермаркетах, продается пропаренный рис, разных сортов, и наши россияне, с удовольствием покупают рис и готовят дома плов. Кстати, из пропаренного риса, получается рассыпчатый плов, такой рис, не превращается в кашу. Но про среднюю Азию, в частности Узбекистан, это отдельный разговор. Самый вкусный, настоящий, ароматный, да еще на костре, готовят только в Узбекистане, и только мужчины, настоящие мастера - ошпазы!! Конечно, в повседневной жизни, плов готовят женщины. Ну а для праздников, для больших мероприятий, свадеб, готовят только мужчины.
В Узбекистане, в каждой области, в каждом районе, в каждом доме, имеются свои рецепты приготовления плова. Название плова, зависит, от названия населенного пункта. Есть предположения, что существует 100 рецептов приготовления плова. Когда наблюдаешь, как настоящий узбекский плов, готовят узбекские мужчины - ошпазы, это что-то, завораживающее, это что-то из ряда вон выходящее, этот процесс похож на магию! В большой казан над костром, наливается масло, это масло надо сначала прокалить, потом закладывается мясо, большими кусками (желательно баранина), обжаривается повсеместно лук и морковь, наливается вода, когда закипает вода и закладывается рис после того, как выкипает вода, рис собирается в центре казана. После определенного времени, когда напарится рис, плов, естественно, будет готов!
После этого накрывается дастархан, дастархан бывает очень щедрый у узбеков, посередине ставится большое блюдо - ляган с ароматным пловом, овощным салатом, лепешками и с зеленым чаем. Зеленый чай, хорошо переваривает пищу и утоляет жажду в жаркую погоду. Плов на Востоке, готовят в разных вариациях. Чего только не добавляют ошпазы в плов: сухофрукты, перепелиные яйца, мясо различных видов, морковь добавляют и оранжевую, и желтую, а сорта риса в Узбекистане, различных видов. Говорят, что в Узбекистане, очень ценится сорт " Девзира". Этот рис, выращенный на плодородной почве Ферганской долины, пользуется большой популярностью у ошпазов.
Плов готовят во всех республиках Средней Азии, но я думаю, самый особенный, с неповторимый, готовят только в Узбекистане. Недаром это блюдо называют - узбекским. Недаром узбекский плов включен в список нематериального наследия Юнеско. И еще, плов можно назвать интернациональным блюдом, который может объединить и подружить за одним столом, дастарханом целые народы, чтобы жить всем вместе в мире и согласии. Есть мудрые узбекские пословицы про плов: "Если умереть, то умереть от плова". "Бедняк ест плов, а богач ест только плов".
Спасибо всем, кто дочитал материал до конца! Буду благодарна, если вы поставите лайк и подпишитесь на канал! Это поможет его развитию.