1 ЭТАП ПРОИЗВОДСТВА- МАЦЕРАЦИЯ
Мацерация: это то с чего начинается каждая партия Jagermeister. Данный процесс остается низменным на протяжении многих лет. Давайте посмотрим, что он включает в себя.
Слово «мацерация» происходит из латыни и означает «размягчать». Для начала секретную смесь ингредиентов нужно тщательно подготовить.
Сперва оригинальные травы, цветки, коренья и фрукты взвешивают в соответствии с традиционным рецептом и измельчают.
Разные виды мельницы обеспечивают оптимальную степень помола ингредиентов. Если сильно измельчить ингредиенты, то эфирные масла испарятся слишком быстро, а если частички будут крупными, то не смогут отдать вкус напитку.
Чтобы облегчить процесс, разные смеси подготавливают в самом начале на этапе взвешивания и помола в соответствии с их особенностями и размерами пор. Экстракты легче извлечь из ингредиентов с крупными порами, а мелкопористые требуют больше времени на мацерацию. Наконец, наступает этап мацериции — к смеси трав добавляют 70% спиртовой раствор . Процесс получения экстрактов из растительного сырья, чем-то напоминает процесс заваривания чая, где вместо горячей воды используют спирт, который способствует переходу растительных компонентов в жидкость. Травы оставляют в растворе на несколько недель, прежде чем процесс мацерации завершится.
2 ЭТАП ПРОИЗВОДСТВА- СОЗДАНИЕ ОСНОВЫ JAGERMEISTER
Полученные в результате первого этапа производства, мацераты смешивают друг с другом для получения тёмно-коричневой основы, которая в последующем будет отправлена на созревание в дубовые бочки.
Мацерация — очень сложный процесс, который требует обширных знаний и умений от мастеров-дистилляторов. Чтобы получить основу с содержанием спирта чуть больше 50%, нужно много времени, поэтому её производят исключительно на заводе в Вольфенбюттеле. После первой фильтрации потребуется целый год, в течении которого горькая основа будет хранится в больших дубовых бочках для постепенного созревания.
3 ЭТАП ПРОИЗВОДСТВА- ВЫДЕРЖКА В ДУБОВЫХ БОЧКАХ
Удача улыбается терпеливым. После мацерации и первой фильтрации основа будущего Jagermeister выдерживается в дубовых бочках минимум год. Почему именно дубовых? У древесины дуба очень плотная структура, а значит, она пропускает необходимое количество кислорода, который играет важнейшую роль в процессе приготовления Jagermeister. Без кислорода напиток не созреет, а значит, не сможет стать Jagermeister!
Помимо этого, у древесины есть еще два полезных качества: поры дерева дают доступ кислорода к сырью, что обеспечивает возможность образования ароматических соединений, ответственных за вкус будущего напитка. Кроме того, повышенная влажность в помещении с бочками позволяет поддерживать практически неизменную температуру — 17–20 градусов по Цельсию.
Для Jagermeister важно сохранить чистый вкус натуральных ингредиентов, в отличие от виски и бренди, которые в процессе купажа обогащаются дубильными веществами. Чтобы этого избежать, свежеизготовленную бочку промывают спиртовым раствором, который убирает древесные смолы и дубильные вещества. Долговечность дуба позволяет бочкам служить до 100 лет. Спустя год созревания напитка в бочках начинается следующий этап производства: разбавление до нужной крепости и фильтрация.
4 ЭТАП ПРОИЗВОДСТВА- СОЗДАНИЕ СОВЕРШЕНСТВА
Ингредиенты, словно созданные друг для друга, сливаются воедино: первичное сырьё настаивается, превращаясь в травяной ликёр, тестируется и фильтруется ещё раз.
После мацерации (1-й этап производства), первичной фильтрации (2-й этап) и выдержки в дубовых бочках в течение года (3-й этап) начинается 4-й этап производства. На этом этапе сырьё фильтруют во второй раз, затем смешивают со спиртом, сахарным концентратом и смягчённой водой, получая готовый Jagermeister.
Если выдержка в бочках — длительный процесс, который занимает очень много времени, то на этапе разбавления до нужной крепости дело идёт намного быстрее. За один час производится до 30 тысяч литров Jagermeister.
Следующий шаг — третий и заключительный. Последняя фильтрация, с помощью которой отсеиваются сначала крупные, а затем и мелкие частицы. Такая процедура позволяет отделить осадок, чтобы добиться нужной чистоты напитка без ущерба особому аромату и вкусу.
Последняя стадия произодства — лабораторный анализ, в ходе которого будущий Jagermeister тщательно исследуется лаборантами-технологами и специалистами по пищевой химии. После их одобрения продукт временно разливается в резервуары из нержавеющей стали, соединяющиеся напрямую с заводом, где происходит розлив напитка по бутылкам.