Ароматная запеченная рулька — что может быть аппетитнее?
Традиционно любовью к этому лакомству отличаются жители Германии и Чехии, считающие его одним из вкуснейших блюд. Один из известных и самых распространенных способов запечь рульку из свинины в духовке – это по-баварски. Я впервые попробовала это блюдо в одной из поездок в Прагу.
Считаю несправедливым было бы промолчать о любви славянских народов к этому продукту. В наших странах зимы холодные, что требует сытной, горячей и очень питательной еды. Поэтому я решила приготовить в зимний январский вечер такое блюдо.
Наивкуснейшая свиная рулька, запеченная в духовке с картошкой или с другим гарниром, способна стать главой любого праздничного стола. Некоторыми она воспринимается в качестве ресторанного блюда, требующего больших затрат времени и сил. Я покажу пошагово рецепт, где процесс приготовления может показаться не таким уж и сложным.
Рульку натираем солью, перцем, чесноком и даем ей пару часов постоять.
Затем опускаем натертую рульку в кастрюлю и заливаем темным пенным напитком и даем постоять несколько часов (хорошо оставить на ночь, но если времени нет, то можно пропустить этот момент).
Добавляем в кастрюлю с рулькой в маринаде перец душистый, перец острый, лавровый лист, морковку, луковицу и ставим все это вариться на небольшой огонь на часок.
Через час достаем рульку и оставляем ее посохнуть. Специи и овощи убираем из бульона, он тоже нам еще нужен. Бульон можно вылить в отдельную емкость.
В это время на сковороде растопить кусочек сливочного масла и обжарить в нем квашенную капусту, добавив туда порезанную луковицу и тмин по желанию.
Когда капуста немного обжарилась, заливаем ее тем бульоном, который слили в отдельную емкость от варки свиной рульки.
Накрыть крышкой и потушить 15-20 минут.
Когда капуста готова, пробуем ее на вкус и если кисловато, то можно добавить сахар.
В это время натираем остывшую свиную рульку смесью меда и горчицы в соотношении 1/1. Чем больше по размеру рулька, тем побольше стоит их натереть этой смесью.
Если есть ягоды можжевельника (5-6 ягод на 1 кг рульки), то положить их под шкуру рульки. Ягоды можжевельника придадут особый привкус. Также можно положить дополнительно дольки чеснока под кожу (по желанию и по вкусу).
Самое приятное - это собрать блюдо для духовки.
Раскладываем подушку из капусты. Предварительно я промазала растительным маслом противень. В капусте я оставила немного бульона от тушения, так как в духовке он потом испаряется.
На капусту выкладываем рульку, натертую смесью меда и горчицы.
Разбрасываем ягоды клюквы, которые создают как приятное вкусовое сочетание блюда, так и эстетический праздничный вид блюду.
Расставляем яблоки. Я брала яблоки "богатырь" с кисло-сладким вкусом и вырезала сердцевины, чтобы лучше пропеклись в духовке. (яблоня богатырь получена скрещиванием сортов Антоновка и Ренет)
Ставим в духовку на 170-180 на час. Здесь я думаю время зависит от духовки и от размера рульки. Мои рульки небольшие, для полного пропекания было достаточно 1 часа, но я бы еще подержала подольше, чтобы было нежнее. Также надо обращать внимание на состояние капусты, чтобы она не подгорала при испарении бульона.
Прошел час в духовке. Бульон из капусты выпарился (поэтому стоит это учитывать при формировании блюда на противень).
Яблоки тоже пропеклись. Можно выкладывать на тарелку и добавить дополнительный гарнир или кому-то будет достаточно того гарнира, с которым она готовилась.
Я редко готовлю жирные мясные блюда, но сочетание запеченной рульки и квашенной капусты, клюквы и кисло-сладких яблок считаю идеальным.
В следующий раз я попробую запекать такую рульку в духовке в рукаве (в пакете, специально предназначенном для этих целей) или в фольге.
Конечно, приготовление такого блюда занимает время, но если все продукты под рукой и правильно распределить все действия по времени, то сложности не составит приготовить такую запеченную свиную рульку.
Ингредиенты:
- свиная рулька
- темное (чтобы могло покрыть в кастрюле)
- квашенная капуста
- соль, перец черный острый, перец душистый, лавровый лист, чеснок, веточки тимьяна, тмин
- морковь, лук
- мед, горчица
- клюква (горсть), яблоки (кисло-сладкие)
- сливочное масло (немного)
Спасибо, что дочитали до конца!
Буду рада вашим лайкам и комментариям!