Когда масло начинает дымить на сковороде, оно становится непригодным для питания. В этот момент продукт достигает «точки дымления» – температуры, при которой нагретое масло начинает разрушаться и выделять опасные вещества. У всех масел разная максимальная точка дымления, поэтому не все масла годятся для жарки.
Обычно температура жарки пищи начинается от 160 градусов, поэтому следует выбирать масло с точкой дымления не ниже этого показателя. Также для приготовления еды на сковороде безопасны только рафинированные масла, в которых процент полиненасыщенных жиров не превышает 15%.
Топ масел, безопасных для жарки.
1️⃣ Масло гхи или топленое масло
Точка дымления — 190-250 градусов. Не содержит лактозу. Имеет сливочный сладковатый вкус.
2️⃣ Масло авокадо
Точка дымления — 250-270 градусов. Имеет специфический запах и вкус, который может не всем понравиться.
3️⃣ Оливковое масло extra virgin
Точка дымления – 190 градусов. Не имеет выраженного вкуса.
4️⃣ Сало, говяжий/утиный/козий жир
Точка дымления — 190-215 градусов. Не имеет выраженного вкуса.
❗ Важно знать:
🥗 Нерафинированные масла подходят только для салатов и холодных блюд — для жарки они не годятся.
🍳 Наливать масло следует на холодную сковороду. На раскаленной посуде продукт может начать гореть и выделять вредные вещества.
💨 Если масло дымит, его нужно заменить.
Сохраняйте пост и обязательно используйте, чтобы оставаться здоровыми.