Для зефира мне потребуется яблочное пюре. Я обычно покупаю антоновку или симиренко. Яблоки мою, убираю серединку и выкладываю в форму для запекания. Отправляю в разогретую духовку до 180 градусов, запекаю 20-25 минут. Яблоки должны стать мягкими.
Если у вашей духовки есть режим конвекция, можно им воспользоваться.
Готовые яблоки измельчаю блендером и перетираю через сито. Если яблочное пюре получается жидким, его лучше уварить до густого состояния.
Я обычно запекаю сразу 1 кг. яблок из этого количества получается около 700 г.пюре. Готовое пюре замораживаю порционно и когда нужно приготовить зефир, размораживаю нужную порцию.
Приготовление яблочного пюре и классического зефира можно посмотреть в этом видео.
Сегодня готовлю заварной зефир, я буду делать не просто яблочный, а с добавлением вишнёвого пюре. Вишню нужно разморозить, измельчить и слить лишний сок.
Приготовление:
Мне нужно сварить сироп, и взбить белки с сахаром, это нужно будет делать одновременно. На момент приготовления сиропа, белки должны быть взбиты. Тут вам нужно будет подстроится интуитивно под свой миксер и плиту.
В ковшик с толстым дном вливаю воду, всыпаю агар-агар, хорошо перемешиваю.
Добавляю сахар и перемешиваю. Затем добавляю яблочно-вишнёвое пюре.
Хорошо все перемешиваю и ставлю ковшик на огонь. После закипания убавляю огонь до среднего и готовлю сироп 6 минут. Сироп должен стать прозрачным и быть похожим на варенье.
Сироп обязательно нужно помешивать, чтобы ничего не пригорало. Пока готовится сироп, взбиваю белок с сахаром.
Яичный белок вначале взбиваю без сахара, на средней скорости. Когда появилась «мыльная пена» всыпаю сахар.
Белки с сахаром взбиваю на максимальной скорости, до устойчивых пиков.
К этому времени у меня сироп уже готов. Белки продолжаю взбивать и вливаю горячий сироп.
Когда масса станет пышной и начнёт наматываться на венчик, останавливаю взбивание и перекладываю зефирную массу в мешок с насадкой.
Зефирную массу нельзя на долго оставлять и миске. Агар-агар начинает стабилизироваться уже при 40 градусах, поэтому зефир нужно отсадить пока масса ещё тёплая.
Перед тем, как начинать приготовление зефира, нужно подготовить мешок, насадку, и противень застелить бумагой, чтобы на это не терять время. Иначе зефир может стабилизироваться в миске)
Также по данному рецепту можно делать цветы.
Зефир отсаживаю на бумагу или можно воспользоваться силиконовым ковриком. Чтобы бумага не тянулась за насадкой, уголки бумаги закрепляю зефирной массой. Насадку использую открытая звезда 1М.
Теперь зефир оставляю для стабилизации.
На это обычно уходит от 12 до 48 часов. Время зависит от температуры и влажности воздуха в помещение. Готовый зефир не прилипает к пальцам. Лично мне нравится зефир спустя 3-4 дня.
Мне остаётся посыпать сверху сахарной пудрой и соединить две половины.
Зефир нужно хранить в герметичном контейнере, иначе он будет высыхать. Зефир получается очень вкусный, воздушный и ароматный. Когда вы попробуйте этот зефир, магазинный больше покупать не захочется)))
Готовьте с удовольствием и радуйте семью нежным десертом.
Список ингредиентов.
В сотейник:
Яблочное пюре 85 г.
Вишневое пюре 50 г.
Сахар 155 г.
Агар-агар 4 г. (сила 900)
Вода 40 г.
Для взбивания:
Яичный белок 40 г.
Сахар 40 г.
—————————