Крабы появились на Земле более 180 млн лет назад. Эти членистоногие живут практически во всех морях нашей планеты. Добыча ведется у берегов Европы, Северной и Южной Америки, Японии, Аляски и островах Тихого океана. Для приготовления блюд обычно используют мясо, которое находится в ногах, клешнях и в месте сочленения ног с панцирем. Количество мяса варьируется в зависимости от сезона.
Мясо крабов прекрасно подходит для салатов, супов, соусов. Этой зимой Сергей Ерофеев, бренд-шеф сети наших ресторанов представил новые блюда, где главный ингредиент — краб.
Сколько стоит самый дорогой краб? На аукционе в Тоттори был продан краба-стригун опилио с размером панциря 14,6 см и весом в 1,24 кг. Его стоимость была около 45,8 тыс. долларов.
На закуску мы предлагаем попробовать экзотический спринг ролл с манго, крабом и тайским, немного острым, соусом. Очень красивая подача, нежные вкусовые сочетания и яркое оптимистичное оформление.
Еще одна изысканная закуска — гигантский эклер с легким крабовым салатом и икрой. Воздушная выпечка с хрустящей корочкой плюс идеальный баланс между сладковатым вкусом краба и благородной соленой нотой красной икры.
Для тех, кто следит за фигурой, камчатский краб – идеально подходит. Энергетическая ценность на 100 грамм равна 96 ккал. Крабовое мясо является источником йода, кальция, цинка, таурина, фосфора, железа и витаминов группы В.
Карпаччо из фенхеля, арбузной редьки с апельсином и крабом понравится тем, кто любит свежие, овощные салаты. Пряный аромат фенхеля в сочетании с насыщенным цитрусовым вкусом стали подходящим дополнением к мясу краба. Очень интересное сочетания под необычным соусом "юдзу".
Юдзу - это гибрид мандарина и лимона. Из цитруса делают соус, который невероятно популярен в Японии, Корее и странах Азии. Родиной старинного рецепта называют остров Кюсю.
Настоящее, сытное горячее блюдо — паста ригатони в соусе биск с крабом. Сочное, вкусное мясо краба и густой насыщенный соус хорошо дополняют пасту. Креветочный соус один из базовых в рыбной кухне, получается у шефа нежным и пряным.
«bis cuites» (франц) означает «дважды приготовленный». Так называют суп и соус из креветочных панцирей и сливок.
И, наконец, самое эффектное блюдо — фаланги краба в сливочно-икорном соусе с луком порей. Невероятно красивая подача: морская соль в клешне краба поджигается, получается соединение сразу двух стихий — огня и воды.
Разновидностей крабов довольно много, но для приготовления блюд в ресторанах используют пять-семь видов, ведь у остальных ракообразных мало мяса. Крабовое мясо — признанный во всем мире деликатес. Самый насыщенный вкус у крабов, выловленных на большой глубине в северных водах. Именно наш, камчатский краб, с нежным и упругим мясом больше всего нравится гурманам. Его начали разводить в Баренцевом море еще середине XX века, откуда сейчас вылавливают и доставляют в рестораны по всему миру.
Опилио – снежный краб с плотным и сочным мясом. Его тоже доставляют в Москву из Мурманска. В ресторанах подают его фаланги, длиной около 30 см. В приготовлении также используют клешни и «кулаки» краба.
Мы приглашаем вас на праздник вкуса в рестораны нашей сети и надеемся, что вас ждет много приятных гастрономических открытий!