Суфлейный торт "Груша-карамель"

Бисквитно - кексовый корж:

• Мука - 260 гр.
• Крахмал - 30 гр.
• Сахар - 200 гр.
• Сода - 1,5 ч.л.
• Разрыхлитель - 1 ч.л.
• Соль - Щепотка
• Яйцо - 2 шт. (отборка)
• Кефир 3,2% - 250 мл.
• Раст. Масло - 90 мл.
• Ванилин - 10 гр.

Карамельная начинка:

• Сахар - 100 гр.
• Сливки 33% - 100 мл.
• Масло - 50 гр.
• Желатин - 4 гр.
• Вода - 25 мл.

Грушевая начинка:

• Груша - 350 гр.(3 шт.)
• Масло - 40 гр.
• Сахар - 60 гр.
• Сок лимона - 1 ст.л.
• Желатин - 5 гр.
• Вода 30 мл.

Суфлейный крем:

• Йогурт - 300 гр.
• Пюре - 90 гр.
• Пудра сахар. - 90 гр.
• Сливки 33% - 400 мл.
• Желатин - 15 гр.
• Вода 80 мл.

Приготовление начинаем с бисквита. Для начала в кефир добавим соду и оставим, для того что бы началась реакция. В чашу миксера добавляем яйца, соль и сахар, и начинаем взбивать до посветления массы. В отдельной миске смешиваем сухие ингредиенты муку, крахмал, разрыхлитель и ванилин, все перемешиваем. В чашу с кефиром добавляем растительное масло все размешиваем. В чашу миксера к взбитым яйцам добавляем поочередно сухие ингредиенты и кефир, скорость миксера выставляем самую низкую, и взбиваем до однородного состояния. Заранее разогреть духовку до 180 градусов, выпекать в течении 40-60 минут, бисквит проверяем деревянной шпажкой она должна быть сухой и чистой. Бисквит можно разделить на 2 формы, что бы потом было удобнее разрезать, тк по итогу должно быть 4 пласта коржей. Готовый бисквит достать из духовки и оставить на 5 минут остыть, после достать из формы и положить на доску верхом вниз, полностью остывать. После полного остывания завернуть бисквит в пищевую пленку и оставить на сутки при комнатной температуре или убрать в холодильник.

Карамельную начинку начинаем с того что смешиваем желатин с водой и оставляем набухать. После чего в чашку кастрюли с толстым дном высыпаем сахар и ставим на сильный огонь. Не мешаем! По краю кастрюли будет постепенно появляться коричнево-золотистая полоска, это значит сахар начал таять. В отдельной миске разогреваем сливки 33%. Сахар постепенно начинаем помешивать до тех пор пока он весь не растопится и не станет весь коричнево-золотистый, после чего начинаем очень осторожно тонкой струйкой вливать сливки, начнется реакция кипения, мешаем пока смесь не успокоится. В самом конце добавляем сливочное масло и варим на среднем огне в течении нескольких минут. Снимаем с огня и даем остыть до температуры 50 градусов, растапливаем желатин в микроволновке и добавляем к остывшей карамели. Все смешиваем до однородного состояния, и переливаем в форму размером 16-18 см, далее убираем в холодильник или морозилку на 7-8 часов до полного застывания.

Грушевую начинку так же начинаем со смешивания желатина с водой и оставляем набухать. Груша нужна спелая и сладкая, очищаем от кожуры и семечек и нарезаем кубиками. В кастрюльку с толстым дном кладем сливочное масло и топим на среднем огне, далее добавляем грушу и сахар. Начинаем уваривать грушу что бы она была мягкая, в среднем 10-20 минут зависит от жесткости груши. Добавляем сок лимона и снимаем с огня. Остужаем грушу до 50 градусов, растапливаем желатин в микроволновке и добавляем к грушевой начинке и все перемешиваем до однородного состояния. В форму диаметром 16-18 см выливаем грушевую начинку и ставим в холодильник или морозилку на 7-8 часов.

Суфлейный крем начинаем делать непосредственно перед сборкой торта. Соединяем желатин с водой и оставляем набухать. В отдельной миске смешиваем натуральный йогурт, грушевое пюре и сахарную пудру, все продукты должны быть комнатной температуры, перемешиваем до однородного состояния. В чашу миксера вливаем охлажденные сливки 33% и начинаем взбивать с малых скоростей постепенно увеличивая до максимальных. Главное не перевзбить сливки! Взбиваем сливки до плотных пиков. Разогреваем желатин в микроволновке и постепенно вводим в миску с йогуртом, все смешиваем до однородного состояния. В чашу миксера со взбитыми сливками тонкой струйкой вливаем йогуртную смесь и включаем самую медленную скорость, перемешиваем до однородного состояния.

Начинаем сборку торта, бисквит разрезаем на 4 коржа, можно пропитать сладким сиропом (вода+сахар) можно не пропитывать, тк бисквит и так влажный. Устанавливаю форму диаметром 20 см, тк торт будет высоким внутри формы устанавливаю ацетатную пленку. Будем выкладывать слоями:

1. Корж
2. суфлейный крем
3. грушевая начинка
4. суфлейный крем тонким слоем
5. корж
6. суфлейный крем
7. карамельная начинка
8. суфлейный крем тонким слоем
9. корж
10. оставшийся суфлейный крем
11. корж

Накрываем торт пищевой пленкой и ставим в холодильник охлаждаться на 8 часов минимум. После чего делаем выравнивание торта и украшаем.

Приятного аппетита!😁