Что такое кокореч в Турции? Кокореч — национальное блюдо, представляющее из себя фаршированные потрошками бараньи кишки, обжаренные на вертеле. Это блюдо редко встречается в кафе и ресторанах, в основном кокореч продают на улице. Имеет специфический вкус, идеально подойдёт тем, кто желает продегустировать нечто неординарное и испытать от еды новое ощущение.
Состав
Состав кокореча может показаться весьма сомнительным и непригодным для употребления: кишки, бараньи внутренности (лёгкие, почки, сердце)… Гадость и только! Однако мерзким блюдо кажется только на слух: во многих странах кокореч считается королём уличной еды, и выглядит он весьма аппетитно.
В чем его популярность в Турции
Основные причины популярности кокореча — его неожиданный, весьма приятный вкус и невысокая стоимость (в среднем около 1,2 евро). Кроме того, данный стритфуд не требует огромных усилий в приготовлении.
Многие путешественники, жаждущие получить знания о турецкой кухне, из уймы блюд массово делают выбор в пользу кокореча, тем самым увеличивая его продажи.
Кокореч неспроста подходит для ознакомления с культурой в Турции. Историки считают, что это уличное блюдо появилось в конце существования Османской империи. Впервые блюдо было упомянуто в 1920 году в рассказе известного турецкого автора Омера Сейфеттина.
Как готовят кокореч
Бараньи внутренности (потрошки и кишки) тщательно промываются. Потрошки обжариваются и заворачиваются в бараньи кишки. Полученная колбаска насаживается на вертел, установленный над источником телпа, и проворачиваются до готвности.
Виды подачи
После термической обработки мясо имеет 2 основных способа подачи:
По-стамбульски
Кокореч по-стамбульски измельчается ножом, к блюду добавляют овощи (как правило, помидоры)
По-измирски
Кокореч по-измирски нарезается на слайсы (токнкие или мелкие кусочки) и приправляется специями
Оба варианта принято подавать с булкой или лавашом.
Как правильно есть кокореч?
Не спешите поглотить весь кокореч сразу. Сперва попробуйте малую часть порции, не каждому такая еда придётся по вкусу. Желательно заедать кокореч свежими овощами или зеленью, чтобы составляющее блюда лучше усваивалось в организме.
Подходящие напитки
К кокоречу принято подавать айран. Это кисломолочный напиток, приготовленный путём смешивания молока или йогурта, соли и воды. Для того, чтобы ингредиенты не расслаивались, айран взбивается до появления пены.
Айран — определённо лучший напиток к кокоречу, поскольку баранина — тяжёлая пища, напиток позволяет эффективнее усвоить её. Употребление айрана устраняет вздутие и тяжесть после еды, гасит во рту остроту после специй, улучшает работу пищеварительной системы и охлаждает организм изнутри.
Напиток противопоказан людям с непереносимостью лактозы (молочного белка), повышенной кислотностью желудка, обострением язвы или гастрита.
Также вполне подходят к кокоречу кока-кола, пиво, чай. Можно также шалгам.
Где попробовать лучший кокореч
В Турции кокореч продается практически на каждом шагу в уличных «забегаловках». Однако, если те вызывают сомнения, предлагаем вам посетить подобранные заведения.
Стамбул
Кокоретто. Булки к кокоречу обильно пропитаны тимьяном, тмином и перцем чили. Цены, вкус и запахи в этом заведении точно впечатлят вас.
Адрес Кокоретта: Osmanağa Mahallesi Serasker Caddesi No: 69 / A Kadıköy
Engelköy Kokoreççısı. Вы никогда не избежите очередей в Engelköy Kokoreççısı. Неудивительно, ведь это одно из самых успешных популярных заведений в Стамбуле. Ресторан имеет высокий рейтинг и положительные отзывы восхищённых посетителей.
Адрес Engelköy Kokoreççısı: engelköy Mahallesi, engelköy Caddesi No: 15 / C Üsküdar
Гонеш Кокореч. Булочки, подаваемые в этом заведении, всегда свежие и хрустящие. В отдельной тарелке к блюду полагается соль и тимьян, что несомненно является плюсом, ведь добавить ингредиенты можно по вашему усмотрению.
Адрес Гюнеш Кокореч: Mimar Sinan Mahallesi Balaban Caddesi No: 33 Üsküdar
Измир
Karsiyaka Kokorec. Дружелюбный персонал, чистое заведение, вкусный кокореч.
Адрес Karsiyaka Kokorec: 1690 Sok. No:1/A Karsiyaka Merkez, Karsiyaka
Meşhur Kelleci Pala nın Yeri . Заведение имеет положительные отзывы, рейтинг высок
Адрес Meşhur Kelleci Pala nın Yeri: улица 7033, 10
Анталья
Eke Kokoreç. Заведение ориентировано на туристов. Средний рейтинг
Адрес Eke Kokoreç: улица Лара, 169B
Antalya Kokoreç. Вежливый персонал, уютная атмосфера. Заведение специализируется на турецкой кухне, работает круглосуточно
Адрес Antalya Kokoreç: улица Фатых, 101
Аланья
Kumrucu. Достойный сервис. Несмотря на непопулярность заведения, кокореч довольно-таки выкусный.
Адрес Kumrucu: Damlataş Cd.
Iskele Sampiyon Kokorec. Рейтинг невысок, однако кокоречи великолепны.
Адрес Iskele Sampiyon Kokorec: Carsi Mah. Iskele Cad. No:26
Фетхие
Cadde48 Kokoreç Fethiye. Высокий рейтинг, почетители считают способ приготовления кокореча лучшим в Фетхие.
Адрес Cadde48 Kokoreç Fethiye: бульвар Аднан Мендерес, 75
Vitamin Köfte Kokoreç. Уютная атмосфера, в заведении есть WiFi. Цены на кокореч невысокие, качество достойное.
Адрес Vitamin Köfte Kokoreç: Adnan Menderes Blv. No:348 D:350
Рецепт кокореча
Если у вас нет возможности посетить Тeрцию и купить национальное блюдо, приготовьте его в домашних условиях. Это домашний рецепт кокореча, где мясо и потроха тушатся, а не запекаются на огне. Вам понадобятся:
- Бараньи потроха (300 г)
- Лук (1 шт)
- Чеснок(1-2 зубчика)
- Зелёный перец (1 шт)
- Томат (2 шт)
- Растительное масло
- Соль и чёрный перец (по вкусу)
- Багет
- Красный перец, сушёные тимьян и мята по желанию
Шаг 1 — Снимите с томатов кожицу, нарезаем кубиками небольшого размера. Чтобы с лёгкостью убрать кожуру, сделайте на подножке томатов крестообразный разрез, положите их в дуршлаг и опустите в кастрюлю с кипятком на 15-30 секунд.
Шаг 2 — Обжарьте томаты на растительном маслена среднем огне
Шаг 3— Очистите зелёный перец от семян, нарежьте кубиками, добавьте в сковородку к помидорам
Шаг 3 — Мелко нарежьте бараньи внутренности, добавьте их к овощам. Тушите до готовности потрохов
Шаг 4 — Добавьте чеснок, соль, перец и другие специи (тимьян, мяту)
Шаг 5 — На сковороде без масла обжарить булку для хрустящей корочки. Смесь готовых потрохов и овощей завернуть в булку
Приятного аппетита!
Полезное видео
Читайте также на сайте:Кумпир стамбульский — вкусно и этим все сказано Балык-экмек, или как рыбный сэндвич покорил Стамбул Турецкая пиде: особенности и рецепт вкуснейшей лепешки с начинкой И на Дзене:Вкусный маршрут по Стамбулу
Кокореч — весьма необычное блюдо. Его непременно стоит попробовать хоть раз в жизни. Вполне возможно, что кокореч придется вам по вкусу и станет любимым лакомством.