Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Это продолжение вчерашней темы про стейки. Но если вчера готовил более традиционным способом – на сковороде, то в этот раз – тоже на сковороде, но через сувид. Причем, в заводской вакуумной упаковке (привет, Михаил SVX 😉). Просто подумал, что нет смысла переводить пакеты для вакууматора, когда мясо от производителя и так упаковано под вакуумом. Тем более, хотелось посмотреть, что будет с мясом при таком приготовлении – сколько оно потеряет соков, каким станет по текстуре, ну и вот это все. На всякий случай запасся тремя стейками по весьма гуманной цене, поэтому даже если бы потерпел фиаско, запасной вариант всегда остается.
При этом заранее знал, что характерных для говяжьего стейка ароматов тимьяна и розмарина здесь не получится, потому что в пакет их не добавлял.
ПОНАДОБИТСЯ:
- Стейк (тонкий край) в вакуумной упаковке, стриплойн, например. У меня на 220 граммов.
- Соль, перец
КАК ГОТОВИТЬ
Сначала на водяной бане при 58 градусах полтора часа.
А потом остудить в ледяной воде. Пока стейк охлаждается, поставить сковороду на огонь выше среднего. Лучше сковороду с толстым дном. Еще лучше – гриль.
После охлаждения стейк обсушить, а потом обжарить до корочки или полосок на сухой сковороде. Мясо маслом я не смазывал. Вытяжку при этом лучше включить на максимальную мощность 😊 Быстрая обжарка на высокой температуре нужна не только для колера, но и для более насыщенного вкуса – их придадут пригарки. При подаче посыпать солью, свежемолотым черным перцем. Можно какой-нибудь соус, конечно же.
В итоге получается стейк. Со своими плюсами и минусами. О них и расскажу.
ПЛЮСЫ
- Абсолютно равномерное приготовление во всей толще куска – текстура, «прожарка» - все равномерно
- Сочность
- Плотность мяса. Его реально требуется жевать, за счет чего мне такой стейк показался вкуснее. Потому что чем дольше жуешь, чем больше вкуса высвобождается
- Можно сделать заготовки на пару дней и потом просто обжарить. Например, на ужин
- Минимальные потери влаги
- Не надо возиться с распаковкой/обсушкой/новой вакуумацией
МИНУСЫ
- Плотность мяса. Его реально требуется жевать. Для кого-то это может стать проблемой
- Отсутствие оттеняющих и подчеркивающих мясо вкусов. Но это решается легко – в вакуумный пакет достаточно положить веточки розмарина, тимьяна и добавить немного сливочного масла
- Время приготовления
- Повышенная как бы волокнистость. Чувствуется, что во рту – именно мясо. Просто быстро обжаренный стейк нежнее. Вопрос решается повышенным временем приготовления
ВЫВОДЫ
Непременно беру на вооружение. Очень достойно получается – прям по мне. Может, и вам понравится, если вы тоже пользуетесь сувидом. Приятного аппетита! 😊
Поставьте лайк, если нашли для себя что-то полезное. Подписывайтесь на этот канал. На Telegram, где публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь. Другой проект по подписке на «Спонср» – здесь.