Рецепт от шеф-повара Сергея Ряхова: при выборе мидий особое внимание, должны быть закрыты и без посторонних запахов, обязательно смотрите дату вылова и поставки.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):
Черноморские мидии - 1кг
Оливковое масло – 150 мл
Белое вино сухое – 100 мл
Помидоры – 300 г
Чеснок – 30 г
Тимьян свежий – 5 г
Зелень петрушки -15 г
Рыбный бульон -160 мл
Сливки 33% - 150 мл
Мягкий сыр – 100 г
Сливочное масло – 20 г
Соль - 3-4 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1) Мидии промыть под холодной проточной водой и удалить загрязнения, водоросли и песок. На разогретую сковороду с толстым дном налить оливковое масло, положить мидии, чеснок (не очищенный), свежий тимьян и обжаривать пока мидии не откроются, периодически помешивая.
2) Помидоры опустить в кипящую воду на 1-1,5 мин. Переложить в холодную воду и очистить от кожицы.
3) Добавить к мидиям свежую зелень и помидоры, влить белое вино, выпарить и налить рыбный бульон. Проварить 2-3 минуты.
4) Налить сливки, дать им загустеть и добавить размягченное сливочное масло и сыр 1/3 его части. Соль и перец по вкусу.
5) Мидии в соусе переложить в посуду для запекания и посыпать мягким тертым сыром 2/3 его части. Поставить в духовку на 5 минут при температуре 200-210 градусов до образования золотистой корочки.