Очень вкусный, очень стабильный и очень нежный зефир - примерно минут через 40 мы с ним уже пили чай.
Я приготовила зефир с шоколадом и без него. Вкусен весь, но с шоколадом - особенно.
Нам понадобятся:
В дежу:
Яблочное и банановое пюре - по 150 г
Сок лимона - по вкусу
Сахар - 100 г
Соль - щепотка
Белок - 80 г
Ваниль - по желанию
Сироп:
Сахар - 300 г
Вода - 200 г
Глюкозный сироп - 100 г
Агар-агар - 12 г
Готовим:
Сначала приготавливаем буквально все, что нам понадобится: отвешиваем продукты, готовим застеленные противни, кондитерские мешки с насадками. Духовку нагреваем градусов на 40-45. И только после этого приступаем к готовке, поскольку работать надо будет быстро и не отвлекаться - все должно быть под рукой.
Яблоки моем, вытираем, вычищаем серединку и ставим в микроволновку на3-4 минуты. Очищаем кожуру, убираем остатки сердцевины, выкладываем в блендер. Туда же режем кусочками банан, добавляем лимонный сок и измельчаем в пюре. Остужаем.
Перекладываем пюре в дежу комбайна, добавляем белок, соль, сахар, ваниль. Взбиваем до пышной устойчивой массы, которая побелеет и увеличится в объеме.
Одновременно с началом взбивания высыпаем в кастрюльку с толстым дном сахар, агар-агар, добавляем глюкозный сироп, наливаем воду, быстро ставим кастрюльку на огонь и, при постоянном помешивании, варим сироп, пока его t не достигнет t110° и станет тягучим. Если у вас нет термометра, то варите еще минут 7 после закипания сиропа.
Вливаем кипящий сироп тонкой струйкой в белковую массу, продолжая взбивать при высоких оборотах. При желании - для достижения желтоватого оттенка - можно добавить в дежу с зефирной массой чуть куркумы или каплю пищевого красителя. Продолжаем взбивать еще пару минут, чтобы масса окрасилась равномерно. Быстро выкладываем зефирную массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефирины на коврик (пекарскую бумагу)
Если хотим добавить шоколад, то пока взбивается зефирная масса, топим его в микроволновке или на водяной бане, перекладываем в кондитерский мешок.
Выкладываем зефир и шоколад слоями в большой общий кондитерский мешок: зефир - пара чайных ложек шоколада - зефир - шоколад и т.д. Отсаживаем
Оставляем на полную стабилизацию - лучше на ночь, хотя зефир схватывается моментально и легко отделяется от коврика.
Утром склеиваем половинки и обваливаем зефир в сахарной пудре, а лучше в декстрозе - она менее сладкая.
Храним в герметичном контейнере.
Другие рецепты зефира смотри у меня на страничке в подборке "Зефир"