Первая палка домашней колбасы) результат понравился очень, сохраню рецепт)
500 гр фарша из кур.филе
1 кг фарша говядины без жира
30 гр соли ( у меня спец смесь с нитритной солью)
2 ч.л. перца горошка
0.5 ч.л. майорана
0.5 ч.л кориандра
10 гр сухого чеснока
Все перемешать, и оставить на пару часов в холодильнике. Подготовить кишку или оболочку (у меня колагеновая). С помощью насадки на мясорубку, или обычной бутылки, наполнить оболочку. Включить духовку и нагреть до 80 градусов. Затем на пергамент, или прям на рещетку разложить палочки колбасы. Оставить на час, затем снизить температуру до 70 градусов и выждать 4 - 4.5 часа. Если есть щуп для мяса, то когда колбаса внутри достигнет 70 градусов, нужно выждать 1.5 часа. Время зависит от толщины изделия.