История песочного теста отсчитывается с 12 века. Впервые оно появилось в Британии. Началось все с обычного хлеба, после выпечки которого оставалось немного теста! Такой остаток теста подслащали и пекли до состояния сухаря. Позже к такому тесту стали добавлять масло, это сделало его значительно дороже и оно стало доступно только богатым и знатным людям.
В наши дни песочное тесто и изделия из него доступны всем.
Есть целых два способа приготовить его дома:
Первый способ начинается со смешивания сливочного масла, желтка и сахара, и соли до однородной кремовой массы, в которую мы вводим муку в самом конце.
Второй способ потребует от нас рубленного или натертого на терке масла, которое должно быть холодным. В полусферу с холодным нарубленным или натертым мелко маслом мы всыпаем муку и растираем ингредиенты до получения крошки, а сразу после добавляем желток, сахар и соль по вкусу.
Тесто, приготовление которого я покажу ниже, я замешиваю первым способом, оно занимает меньше времени и так же меньше пачкает посуду.
Ингредиенты:
- 150г муки
- 100г масла сливочного
- 50г сахара или сахарной пудры
- 1 желток
- 1г соли
Также, хочу заметить, что тесто с сахарной пудрой получается более мягким и нежным, т.к. не имеет кристалликов сахара.
Всегда можно замесить шоколадное тесто заменив 150г муки на 100г муки и 50г какао.
Первый этап, заранее нарезанное произвольным кубиком сливочное масло мы кладем миску для смешивания, туда же пойдет и желток, я использовала пастеризованный желток в бутылке.
- Вы можете заменить желток в рецепте на целое яйцо, но придется добавить в тесто разрыхлитель, чтоб оно не было слишком плотным.
Теперь добавляем сахарную пудру, ее обязательно просеиваем, чтоб не было комочков.
Теперь, когда в миске лежать масло, сахар и желток, смешиваем.
Можно смешать руками или миксером, главное перемешать все до однородной массы и следить, чтоб масло не слишком растаяло.
- Если вы решили смешать руками, действуйте быстро, масло может перегреться от тепла ваших рук.
Когда масса станет примерно как на фото, можете остановиться.
Муку лучше всего сначала просеять, можно просеять ее сразу с солью, разрыхлителем, ванильным экстрактом или какао если вы решили что-то из этого добавить. Но соль мы добавляем обязательно, для баланса вкуса.
Итак, мука и соль уже в миске с остальным содержимым. Смешивайте аккуратно растирая все содержимое между ладонями, должна начать появляться крошка, как на фото ниже.
Если крошка уже как на фото, начните прилагать к тесту немного больше усилий формируя комок. Соединиться должно все в единую массу.
- Главный признак хорошего песочного теста его пластичность, оно не прилипает к рукам и поверхностям.
Получившееся тесто необходимо охладить, важный момент, не нужно класть в холодильник тесто сформированное в шар, так оно не охладится равномерно. Лучше разомните его руками или скалкой между двумя листами пергамента, чем тоньше, тем быстрее оно охладится. Охлаждаем от 15 до 20 минут, не дольше, иначе вам будет сложно раскатать его под форму.
Получившееся песочное тесто можно использовать в разных целях для печенья или для пирога. Я буду использовать для приготовления тарта, что сейчас и покажу.
На форму для тарта от 20 до 23 см, беру 300г готового песочного теста.
Дно формы смазываю сливочным маслом и кладу на уже смазанное дно формы вырезанный из пергамента круг.
Убираем форму в холодильник, она должна охладиться.
Охлажденное тесто мы раскатываем скалкой, так же, между двумя листами пергамента до размера формы, в идеале раскатать в толщину до 5-6мм.
Раскатанное тесто в идеале охладить еще минут 15, но если вы уверены в том, что оно еще не слишком растаяло то можно, аккуратно отделив его от пергамента с обеих сторон, положить одним полотном на охлажденную форму как на фото ниже.
Тесто очень пластичное, поэтому работать с ним легко, не переживайте, если не вышло ровно, после того как запечете, разницы видно почти не будет.
Дно теста прокалываем вилкой, это необходимо для того, чтобы тесто не лопнуло при запекании от вздымающихся пузырей.
Многие кладут на дно груз, но я не вижу в этом смысла, т.к. тесто печется очень быстро и куда проще и безопаснее приглядывать за ним в процессе.
Если при запекании, не смотря на проколы дна, тесто все равно пузырится, проткните пузыри вилкой или деревянной шпажкой прямо в процессе.
Печь будем на 200градусах, 8-10 минут.
Если вы не планируете потом запекать все еще раз, но уже с начинкой внутри, можно запечь до темно золотистой корочки, если же повторорное запекание будет, тогда пеките только до готовности, до золотистого или слегка золотистого цвета.