Пока я жду свой заказ для "колбасного цеха", продолжу рассказ про оболочки для изготовления колбас, сарделек, сосисок и прочего.
Про натуральные оболочки я писала здесь:
Сегодня разговор про искусственные. Что важно? Для тех, кто ратует за все натуральное, интересно будет знать, что есть оболочки полимерные (полностью искусственные) и изготовлены из натуральных материалов.
Безусловным преимуществом искусственных оболочек является одинаковый калибр и толщина, бактериальная безопасность, лёгкость и простота в использовании.
Полимерные (барьерные) оболочки
делают из гигиенически чистого материала — термоусадочного полиамида. Плюс этой оболочки в том, что она не пропускает влагу и газ, а значит не пропускает и кислород, необходимый для развития бактерий. Эти оболочки совсем не подходят для копчения и сыровяленая, но активно используются для изготовления варёных колбас и сосисок.
Самые первые свои сосиски я делала именно в такой оболочке. Что сказать?
✅она прочная, не боишься порвать;
✅легко надевается на насадку;
✅плохо удерживается на насадке;
✅приходится перевязывать ниткой каждую сосиску, перекруткой у меня не получалось.
Колбасы в такой оболочке не делала, ничего не могу сказать, но вы её точно видели на недорогой варёной колбасе.
❗Минусом также считают потенциальную возможность токсичности. Впрочем, в пищевых оболочках это маловероятно.
Искуственные оболочки, сделанные из натуральных материалов
Белковые (коллагеновые) оболочки бывают съедобные и несъедобные, это обычно указывается на упаковке. Их производят из шкур крупнорогатого скота. Эти оболочки куда привлекательнее полиамидных:
✅они красивые, очень похожи на натуральные;
✅проницаемы для газа, а значит в них можно коптить;
✅равномерный калибр.
Я в этих оболочках делала ветчины, варёные колбасы, сардельки, варёно-копчёные колбасы. Что понравилось?
🔸прочная;
🔸нет отверстий и дырочек;
🔸ровная (колбаски получаются прямые и красивые);
🔸бывают разного цвета.
Фиброузные оболочки — многослойные, похожи на чайный пакетик (вискозные волокна армированы хлопковой бумагой). Подходят для любого вида изделий: варёных, копчёных, вяленых. Степень проницаемости — средняя.
Я пока с ней не работала, личных впечатлений нет, но у меня всё впереди.
Целлюлозная оболочка — целлофан. Как ни странно звучит для многих, она изготовлена из натуральных материалов, отсюда и короткий срок хранения изделий: 2-3 суток. Абсолютно проницаема для газов, эластична, в ней делают практически все виды колбас и сосисок.
Товарные названия у производителей могут быть разными, но всегда указывается, какая именно оболочка перед вами.
Искусственные оболочки имеют свои плюсы и минусы. Лично для меня плюсов больше и я активно их использую, тем более, что выбор очень велик и они доступны по ценам.
А что выбираете Вы? Пугают ли Вас полимеры, содержащиеся в искусственных оболочках или возможное содержание микробов в натуральной?