УХА МАНЫЧСКАЯ

Маныч... на берегах его издавна жили люди. Стойбища степняков, потом селились переселенцы. Появлялись хутора, станицы, города. По берегам распахивали поля, появлялись лесополосы. Но в тяжёлые времена Маныч не раз выручал живущих на его берегах, спасал в голодные годы, предоставляя свои рыбные богатства..

Но и сейчас на берегах Маныча и его многочисленных лиманов можно встретить любителей ловить рыбу на удочку поплавковую, спининг... А потом, когда есть уже улов, то там, то там на берегах разгораются рыбачьи костры и в котелках начинает вариться уха самых разных рецептов - и из мелкой рыбы, и из покрупнее, с картошкой и без, добавляют ещё и помидоры... Кто как может, тот так и варит.

А если нет возможности выехать на рыбалку, а ухи ой как хочется? Тогда идём на наш Сальский рынок и там "ловим" рыбу. Выбор есть и крупной и мелкой рыбы - всё по вкусу и по деньгам. И потом на кухне начинаем творить волшебство. Это, конечно, не на костре, но всё ж таки получается очень даже ничего.

Особенно мне нравится уха по следующему рецепту.

Нам потребуется:

1. Конечно же посуда, в чём варить будем. Это конечно же котелок литров на 6. Ну, если нет гербовой бумаги, то пишут и на простой, то есть если нет котелка, то вполне сойдет и кастрюля такой же ёмкости.

2. Рыба типа сазан, толстолобик килограмма по полтора штуки 3. Не лишним будет и судачок грамм так на 600 - 700.

3. Рыбья мелочь размером с ладонь - краснопёрки, окуньки, сазанчики, в общем, что есть с пол-килограмма общим весом.

4. Раки живые среднего размера - штук 10.

5. Лук репчатый 2 головки.

6. Помидоры некрупные (желательно, мясистые, типа сливки) тоже штук 10.

7. Зелень (укроп, петрушка), лавровый лист 3-4 листика.

8. Перец горошек душистый.

Порядок приготовления будет такой:

1. Основное - почистим всю рыбу и, ОБЯЗАТЕЛЬНО, жабры долой у всей рыбы. Потрошим, затем тщательно моем и рыбу и раков.

2. Кипятим воду литра 2, опускаем в кипяток раков. Как только покраснеют, минут через 10 вылавливаем. Нам в них потребуется только шейки. А чтобы не мучила "жаба зелёная пупырчатая", отложим остатки раков в сторону, для любителей.

3. Пока раки варятся, режем крупную рыбу на куски.

4. Воду из-под раков выливаем, набираем свежую воду. В первый приём варим мелкую рыбу затем вторым приёмом головы и хвосты крупной рыбы. Варить необходимо на слабом огне. Насчет этого дома варить уху сподручнее. На костре регулировать пламя сложнее. Эти две закладки необходимо немного переварить, чтобы мясо лучше отделялось.

5. Сваренную рыбу не выбрасываем, откладываем на тарелку и обираем с нею плоть. Всего получается глубокая чашка такого вот обобранного рыбьего мяса.

6. Третьим приёмом закладываем куски крупной рыбы. Спецы по ухе говорят, что после этого в готовящееся варево необходимо опустить обугленную, желательно берёзовую палку. Ещё лучше чтобы она ещё дымилась. Но это - у кого какие возможности и желания. В городских условиях, в условиях квартиры/дома прием трудновыполним.

7. При готовности рыбы солим по вкусу и добавляем перец горошек и лаврушку.

8. Опускаем в кастрюлю помидоры, порезанные на четвертинки и порезанные на не очень мелкие кусочки раковые шейки. Дав покипеть минут десять, опускаем в уху мелко порезанный лук, а также мясо, обобранное с мелкой рыбы и голов.

9. И - та-там, необходимо добавить в готовую уху грамм 100 - 150 хорошей водки либо качественного самогона. Ещё минут пяток - снимаем с огня и даём немного настояться.

И можно приглашать за стол хорошую компанию. Будет под что выпить, что поесть, и разговор завяжется непринуждённый. Почти всегда обсуждается рецепт ухи, надо или не надо тушить деревянный дрын и лить водку в уху (мнения неоднозначные). Также есть любители добавить в уху картофель/пшено/другую крупу, ещё разные овощи. Это также на любителя.

Приятного аппетита!