Этот пищевой продукт является ценным компонентом множества блюд, храня в своем составе витамины, микроэлементы и другие полезные вещества. Но чтобы томатная паста действительно приносила пользу и, к тому же, обладала отменными вкусовыми качествами, её надо грамотно выбирать. Мы расскажем о важных отличительных чертах качественного и натурального продукта.
Цвет
Многие нерадивые производители вносят добавки в состав томатной пасты при её приготовлении. Это может быть сахар или овощное пюре и другие компоненты. Делается это с целью увеличить объем реализации и снизить себестоимость товара.
Хороший продукт из томатов должен иметь насыщенный и яркий красный цвет, оттенок может варьироваться от среднего до темноватого. Но никак не коричневого или малинового – если вы видите неестественный цвет, значит, в банке полно добавок или красителей. Или того и другого, а темно-коричневый оттенок может свидетельствовать о нарушении технологии приготовления, когда паста просто подгорела. Такой продукт покупать нельзя.
Регион и дата производства
Самыми «помидорными» областями являются Краснодарский край и Астраханская, Ростовская области. Если томатная паста сделана и закатана в банку там, да к тому же летом или не слишком поздней осенью – есть хорошие шансы купить продукт, изготовленный из свежего сырья с минимальным сроком его хранения и незначительной порче при перевозке.
Консистенция
Слишком жидкий состав может говорить об избытке воды в пасте или о том, что в продукт был добавлен сахар. Если же на вид томатная паста какая-то уж сильно гладкая – в неё добавили крахмал, именно он даёт эту красивую глянцевую поверхность, но негативно сказывается на других качествах концентрата. Ищите средне или темно-красную пасту со слегка заметной зернистостью.
Концентрация
Доля сухих веществ в хорошей пасте должна составлять 25% и выше. Тогда у продукта получается насыщенный и богатый вкус и нормальный расход при готовке. Увидите, например, 22% - обязательно прочтите состав – там будет крахмал. Так производители добиваются приемлемой плотности полуфабриката, но это делает продукт не таким вкусным, более слабым в концентрации. При приготовлении блюд расход 22%-ной пасты будет, однозначно, выше.
Соответствие ГОСТ и сорт
Ищите заветную аббревиатуру на упаковке томатного продукта. Если паста приготовлена в соответствии с требованиями Государственного Стандарта «ГОСТ 3343-2017. Межгосударственный стандарт. Продукты томатные концентрированные», в её составе будут только помидоры и соль. Высший сорт – это чистый продукт без каких-либо добавок.
Эти 5 признаков помогут вам выбрать качественную томатную пасту, а совсем недавно мы рассказывали, как покупать вкусную сырокопченую колбасу. Прочесть об этом можно здесь.