Вспомнился старый анекдот.
- Ты делала когда-нибудь мясо по-французски?
- Конечно.
- На сколько ставила градусов и минут?
- 250 градусов на 40 минут.
- Ок, спасибо!
…
- Жесть... У меня сгорело... всё полностью чёрное, как у тебя не сгорело?
- У меня тоже сгорело.
Верите или нет, мне лично знаком такой человек. Обойдемся без имен, иначе люди такого же склада сильно обидятся.
Вообще, как мне кажется, существует два пути становления опытных кулинарных любителей и профессионалов кухонь. Один условно назовем «Бетховен Style», когда, овладевая навыками неукоснительно следуешь каноничным рецептурам, четко придерживаешься времени готовки, степени нагрева, шинковки, набиваешь руку, доводя процессы до автоматизма. По итогу готовишь крепко, основательно, эталонно вкусно, даже если со временем у тебя исчезнет обоняние и чувство вкуса. Другой путь «Бах Style». Поиск, импровизация, неожиданные комбинации, смелое жонглирование сборниками рецептур и вольное трактование классики. Поначалу результат оставляет желать лучшего, смелые кулинарные эксперименты отказываются пробовать все домашние, включая собаку и золотых рыбок. Постепенно, по мере становления чувства меры, ощущения баланса, накапливания опыта, выходит все лучше и лучше. Блюда из разряда «Это что за…», переходят в «Необычный вкус», а следом «Это что то, с чем-то».
Нельзя сказать, что один из путей хуже другого, они оба имеют место быть в одинаковой мере. Как известно, каждый выбирает для себя – женщину, религию, дорогу. Хотя мне ближе все же дорога импровизаций, творчества и кулинарных приключений.
Сегодняшний рецепт яркий представитель автоматизированного творчества. Очень подойдет неопытным, начинающим кулинарам. Он конкретен, точен, выверен по времени и балансу. Испортить его могут только особо талантливые. Это базовый жареный рис с карри приправой. Вкусно, просто, быстро, недорого, без возни и нависания над плитой. Чуть сложнее, чем заварить «доширак», и на вашем столе сытное блюдо для всей семьи с пряным ароматом стран Южного креста.
Жареный рис – карри.
Для отличного результата четко придерживайтесь рецептуры, времени приготовления и степени нагрева. Используйте ремесленную смесь специй карри или фабричную из ближайшего супермаркета.
Что нужно:
Рис длиннозерный, пропаренный - 225 гр. (1 полный граненый стакан)
Вода хорошая – 500 гр.
Растительное масло дезодорированное – 60 гр. (3 ст. л.)
Чеснок - 1 долька
Соль – 6 гр. (1 ч. л.)
Смесь специй «Карри» - 1,5 гр. (0,5 ч. л.)
Копченая паприка – 1 гр. (2 щепотки)
Как делать:
1- На сковороде нагреть растительное масло, на среднем огне обжарить на нем раздавленную дольку чеснока до золотистости. Чеснок откинуть.
2- Засыпать в горячее масло рис и обжарить его помешивая на среднем огне 2 минуты. Добавить соль, специи и еще обжаривать перемешивая 30 секунд.
3- Влить ХОЛОДНУЮ воду, довести до кипения и готовить на среднем огне БЕЗ КРЫШКИ пока рис полностью не впитает воду, примерно 15 минут НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ.
4- Далее огонь поставить на минимум. РИС НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ, НАКРЫТЬ СКОВОРОДУ КРЫШКОЙ и готовить примерно 20 минут. Снять с огня, выдержать под крышкой еще 10 минут.
5- ПЕРЕМЕШАТЬ И МОЖНО ПОДАВАТЬ.
Освоив этот базовый рецепт его легко можно усложнить, добавив за 10 минут до готовности к рису куриное яйцо, смешать с пассированными овощами, обогатить тушеным мясом или запечённой рыбой. Но, это уже другая история и совсем другой стиль.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!