•1. Покупать зелень и овощи «по сезону ». В то время, когда они вызревают по месту проживания. В полностью созревшей сельскохозяйственной продукции содержится нитратов меньше. •2. Все овощи и фрукты перед употреблением нужно тщательно мыть и вытирать насухо, так как находящиеся на них бактерии ускоряют процесс превращения нитратов в нитриты. Мыть овощи и фрукты необходимо тщательно, под проточной водой. Если есть возможность, можно воспользоваться специальными средствами для мытья овощей и фруктов. Замочить овощи и зелень в холодную подсоленную воду на час. •3. Нитраты накапливаются в овощах и фруктах неравномерно. В огурцах, например, — с обеих концов овоща. В зелени – в черенках и наружных листьях. В капусте самая «подозрительная» часть – кочерыжка. А в моркови – сердцевина. Стебли зелени лучше также отрезать и в пищу не использовать. •4. Варить овощи и сливать воду. При варке рекомендуется первую воду сливать после того, как она закипела.Но вместе со сливаемой водой теряются минерал