Наверное, любой житель нашей страны нередко употребляет в пищу макаронные изделия. Предпочтения могут отдаваться полым коротким макаронам, спиралькам, вермишели, спагетти разного типа... Некоторые гордо именуют свой ужин «паста». Однако итальянцы так называют любые изделия из воды и муки, исключая хлеб и выпечку.
Подобные блюда весьма доступны с финансовой точки зрения. Однако вкус их не отличается яркостью, они постные. И дополнение их котлетами, иными мясными блюдами значительного разнообразия не добавит.
Порадовать себя при таком раскладе можно, создав спектр разнообразных, как мясных, так и любых других оригинальных соусов. Идеальное средство в этом случае — автоклав: вы можете одновременно законсервировать соусы сразу нескольких видов. К примеру, в автоклаве «Булат» на 32 литра легко произвести 28 банок соуса по 0,5 литра за одну загрузку.
Сегодня хотим предложить 3 варианта простых соусов разного типа. Заметим, что они хорошо подойдут не только к макаронам, но и для риса🍚, гречи, иных гарниров.
- Соус «Мясной пир»
Основные ингредиенты стоит разделить на 2 части (они смешаются только в банках, в процессе автоклавирования, в соотношении соус-мясо примерно 1 к 3):
- Мясной фарш, соотношение — 50/50:
- фарш свиной нежирный (доля жира не более 10%);
- фарш говяжий, доля жира не более 7–8%.
- Соус томатный, на 1 кг:
- паста томатная — 350 г;
- вода артезианская — 700 г;
- соль — 45 г;
- сахар — 45 г;
- базилик — 3 г;
- орегано — 3 г;
- перец чёрный молотый — 3–5 г (по вкусу);
- перец душистый — 1 шт.
- чеснок, дольки — 1–3 шт. (по вкусу).
Густота и насыщенность соуса могут варьироваться в зависимости от вашего вкуса. Однако примерное соотношение соуса и мяса должно составить ⅓ либо ⅓, 5. К примеру, на банку 0,5 литра потребуется примерно 150 г соуса и 370-400 г фарша.
Способ приготовления:
Шаг 1. Приготовьте мясной фарш из смеси свинины и говядины. Желательно (но не обязательно) использовать вырезку🥩. Очень важно, чтобы мясо не было слишком жирным.
Шаг 2. Выложите фарш в глубокую сковороду, немного подсолив его. Весь объём мяса нужно пожарить на небольшом огне. Для этого можно использовать как растительное, так и оливковое масло. Важно не получить золотистую корочку, прижарив фарш, но сделать так, чтобы мясной продукт стал достаточно рассыпчатым.
Шаг 3. Готовый фарш переложите в другую ёмкость, мясо должно дозреть, пока мы готовим томатный соус.
Шаг 4. В ту же сковороду, в которой мы готовили мясо, добавьте томатную пасту. Очень важно, чтоб её вкус вам нравился. Однако если продукт несколько кисловат, можно добавить больше сахара, чем указано в рецепте. Хорошо разогрейте томатную пасту, при этом не доводя до кипения. Затем добавьте оставшиеся соль, сахар и специи (специи следует предварительно измельчить, для чеснока применить чеснокодавилку или мелкую тёрку).
Шаг 5. Как только томатная паста начнёт приставать к сковороде, влейте воду. Соотношение воды и томатной пасты — 2 к 1 (если паста изначально очень жидкая, доля воды может быть чуть меньше).
Шаг 6. Тщательно растворите томатную пасту со специями в воде. Как только состав начнёт закипать, снимите соус с плиты.
Шаг 7. Тщательно промойте стеклянные банки, подготовьте ёмкости иного типа (реторт-пакеты и т. п.) для консервирования, подберите крышки.
Шаг 8. На дно банок выложите мясо, немного утрамбуйте. Сверху залейте соусом (соотношение мяса и соуса — примерно ⅓,5). До крышки должно остаться расстояние примерно 2 см.
Шаг 9. Закатайте банки, установите их в автоклав. Стерилизацию следует проводить в режиме «на воде» в течении 35–40 минут, при температуре 115०С.
Шаг 10. По окончании стерилизации нужно подождать, пока температура в баке снизится до 35०С, а затем слить воду, достать банки. Прекрасный мясной соус готов!
- Мясной соус «Огонёк».
Соус многокомпонентный, острый, но при этом нежный, немного сладковатый. В связи с наличием таких компонентов, как лук и морковь, продукт также можно использовать в качестве заправки для супов или даже основы для плова.
Ингредиенты на 10 банок по 0,5 л:
- Фарш свиной нежирный — 4,3 кг.
- Морковь — 0,5 кг.
- Лук репчатый — 0,5 кг.
- Томатная паста — 6 ст. л.
- Мука — 9 ст. л. (250 г).
- Соль — 40 г (можно чуть больше, по вкусу).
- Перец чёрный молотый — 4,5 ч. л.
- Паприка — 1,5 ч. л.
- Перец чили — 1,5 ч. л.
- Вода кипячёная — 0,5 л.
Способ приготовления:
Шаг 1. Приготовьте мясной фарш из нежирной свинины.
Шаг 2. Выложите фарш в глубокую сковороду. Не подсаливая, с помощью жёсткой лопатки разбивайте комочки, пока фарш не станет рассыпчатым. В качестве основы для жарки можно использовать как растительное, так и оливковое масло. Мясо не должно зажариться до полной готовности, важно, чтобы оно дало сок.
Шаг 3. Готовый фарш переложите в другую ёмкость.
Шаг 4. Морковь🥕 измельчите на крупной тёрке. Затем выложите на сковороду. Пассеровать нужно до мягкости и появления приятного золотистого оттенка (надо следить, чтобы продукт не подгорел). По готовности выложите в ту же ёмкость, где находится мясо, тщательно перемешайте.
Шаг 5. Мелкими кубиками нарежьте лук🧅. Затем выложите его на сковороду и пассеруйте до золотистого цвета (можно использовать оливковое либо растительное масло). По готовности перемешайте лук с фаршем и морковью.
Шаг 6. К прочим компонентам добавьте специи, соль, томатную пасту. Хорошо перемешайте.
Шаг 7. Муку лучше засыпать постепенно, постоянно перемешивая.
Шаг 8. В смесь компонентов влейте кипячёную воду. Можно использовать также разогретый мясной бульон. За счёт жидкости мука должна хорошо разбухнуть, и тогда у вас получится настоящий мясной соус.
Внимание! Если продукт стал слишком густым, лучше добавить воды или бульона сверх указанного в рецепте.
Шаг 9. Тщательно промойте стеклянные банки, подготовьте ёмкости иного типа (реторт-пакеты и т. п.) для консервирования, подберите крышки.
Шаг 8. Постепенно выкладывайте в банки мясной соус, немного утрамбовывая. Важно, чтобы до крышки оставалось расстояние не менее 1 см.
Шаг 9. Закатайте банки, установите их в автоклав. Стерилизацию следует проводить в режиме «на воде» в течении 45–50 минут, при температуре 115०С.
Шаг 10. По окончании стерилизации нужно подождать, пока температура в баке снизится до 35०С, а затем слить воду, достать банки.
Получайте удовольствие от острого насыщенного соуса!
- Соус сливочный с шампиньонами
Быстрый и достаточно простой в приготовлении соус, который подойдёт даже вегетарианцам.
Ингредиенты на 1 банку 0,5 л:
- Шампиньоны свежие либо замороженные — 200 г.
- Сливки 10% жирности — 200 г.
- Масло сливочное — 70 г.
- Лук репчатый — 100 г.
- Лимонный сок свежевыжатый — 1 ст. л.
- Чеснок свежий — 1 зубчик (можно заменить сухим чесноком на кончике столовой ложки).
- Базилик, орегано, тимьян — по 1 щепотке.
- Орех мускатный — 1 щепотка.
По желанию те или иные компоненты, если вам неприятен их вкус (к примеру, чеснок🧄, тимьян и т. п.) можно не использовать.
Способ приготовления:
Шаг 1. Растопите на сковороде сливочное масло🧈. Нарежьте лук мелкими кубиками. Затем лук выложите на сковороду и поджарьте на сливочном масле до золотистого оттенка.
Шаг 2. Шампиньоны лучше порежьте мелко (для большей однородности соуса). Добавьте их к луку, немного подсолите, потом подождите, пока корочка слегка подрумянятся.
Шаг 3. Выложите лук и шампиньоны в отдельную ёмкость. Внесите оставшуюся соль и специи, лимонный сок, тщательно перемешайте. По желанию можно положить 5–6 столовых ложек сливочного сыра.
Шаг 4. Залейте полученный продукт сливками🥛, вновь хорошо перемешайте.
Шаг 5. Тщательно промойте стеклянные банки, подготовьте ёмкости иного типа (реторт-пакеты и т. п.) для консервирования, подберите крышки.
Шаг 8. Выложите в банки заготовку сливочного соуса. Важно, чтобы до крышки оставалось расстояние 2 см.
Шаг 9. Закатайте банки, установите их в автоклав. Стерилизацию можно проводить в режиме «на пару» на протяжении 10–15 минут, при температуре 115०С.
Шаг 10. По окончании стерилизации нужно подождать, пока температура в баке снизится до 35०С, а затем слить воду, достать банки.
Наслаждайтесь мягким и ароматным сливочно-грибным соусом!
А какие соусы делаете в автоклаве вы? Поделитесь своими рецептами и идеями в комментариях!