Если вы купили мешок картошки про запас, а она спустя неделю изменила внешний вид — лучше с тяжелым вздохом выбросить ее и не пытаться реанимировать. Позеленение картофеля или образование на ней проростков говорит о накоплении вредных веществ в клубнях, не пригодных для употребления в пищу.
Почему картошка зеленеет и чем это опасно
Клубни картофеля зеленеют в процессе фотосинтеза. Как только она оказывается в тепле и под лучами солнца, то начинает вырабатывать пигмент хлорофилл. Он нужен для того, чтобы не просто окрасить овощ, но и получить необходимые питательные вещества.
Чтобы картошка себя покормила, нужно, чтобы хлорофилл поглотил солнечный свет и израсходовал энергию на образование глюкозы. Свет — это набор из семи цветов. Хлорофилл поглощает все эти цвета, кроме своего — зеленого. Этого достаточно, чтобы получить энергию для пропитания.
Кажется, что в зеленой картошке нет ничего страшного — хлорофилл ведь содержится в растениях, и в том числе съедобных. К пигменту претензий нет.
Но, оказывается, помимо пигмента в момент позеленения картошка вырабатывает еще одно вещество — соланин. В природе оно защищает картофель от животных, чтобы он рос, и действует как токсин.
Соланин действует на нервную систему, провоцируя головную боль и тошноту. В энциклопедии Britannica пишут, что если человек ест много зеленой картошки, то у него могут наступить серьезные неврологические последствия, в том числе угрожающие жизни.
На сайте ирландской службы по контролю за пищевыми продуктами пишут, что проверить картошку на присутствие соланина можно так — облизнуть очищенный овощ. Если он горький, то соланин в нем есть, можно выбрасывать.
А в журнале о токсикологии сказано так: если срезать всю зеленую часть, все равно есть шанс, что соланин в овоще останется. И хоть жарь, хоть запекай — токсин никуда не денется.
Из-за чего на картошке растут «глазки» и можно ли такую есть
Появление проростков, или «глазок» на картошке, — тоже признак отравления соланином. В них, а еще в кожуре, сосредоточена наибольшая концентрация токсина. Поэтому так важно срезать их или выбрасывать, чтобы не отравиться.