Ингредиенты:
- Утиные грудки - 2 шт
- Сливы - 4-5 шт
- Чили перец мини - 1 шт
- Корень имбиря - 5 см
- Мята - 6 веточек, нужны будут только листья
- Чеснок - 6 зубчиков
- Водка - 50 мл
- Чеснок гранулированный - 1 ч.л.
- Имбирь молотый - 0,5 ч.л.
- Хлопья чили перца - 0,5 ч.л.
- Сахар - 5 ч.л.
- Мята сушеная - 1 ч.л.
- Морская соль - 1,5 ч.л.
Утка с апельсинами, безусловно, это весьма вкусное и подходящее друг другу сочетание продуктов. Но! Захотелось, чего-то нового…
Предлагаю обратить внимание на сливы и проверить, насколько будет удачным новоявленный дуэт.
Идемте скорее на кухню, я там уже подготовила всё необходимое!
На коже утиных грудок сделала ножом надрезы. Так и маринад лучше пройдёт и легче вытопится жир при жарке.
Готовлю сухой маринад. Для этого смешала соль с хлопьями чили перца, мятой, имбирем и чесноком.
Хорошо обсыпала полученной пряной смесью грудки, положила в лоток и убрала в холодильник для маринования.
Занялась приготовлением сливового соуса.
Сливы, чили перец, мяту и имбирь нарезала, поместила в сотейник и влила кипяток так, чтобы слегка прикрывало водой.
Будущий соус ставлю на средний огонь и пусть себе медленно варится, густеет.
В процессе, пробую соус на вкус и когда становится в нем достаточно имбиря с чили перцем, вылавливаю их из сотейника и продолжаю дальше уваривать соус.
Сливы у меня кислые, поэтому добавляю сахар, солю, пробую на вкус и увариваю соус дальше.
Когда соус хорошо загустеет и будет понятно, пора скоро снимать его с огня, добавляю в соус рюмку водки. Водка отлично улучшает вкусовые качества соуса. Остается немного проварить, выпарив алкоголь и соус будет готов.
Перелила готовый соус в сито и протерла его.
В приготовлении соуса ориентировалась на свой вкус, рассчитывая ингредиенты исходя из кислоты слив. Поэтому, тут важно постоянно пробовать готовящийся соус, корректировать его на сахар и соль, чтобы он получался именно таким, какой хочется. У меня приготовился однородный, густой, сладко-кисло-острый сливовый соус с нотками мяты и имбиря. Очень вкусный!
Грудки положила кожей вниз на холодную сухую сковороду. Масло никакого нет, ведь в коже предостаточно утиного жира. Кстати, так следует начинать жарить утиную грудку по нескольким причинам. Во-первых, на холодной сковороде, при ее нагреве, утиный жир лучше стапливается. Во-вторых, кожа не стягивается, грудка не подвергается деформации. И в-третьих, кожа постепенно нагреваясь, обеспечивает равномерную прожарку, то есть не приготовится быстрее мяса. Так что лучше всегда класть утиную грудку на холодную сковороду, кожей вниз.
Как только стопилось приличное количество жира, добавила в сковороду к грудкам, раздавленные плоской стороной ножа, зубчики чеснока.
На прожарку утиных грудок со стороны кожи у меня ушло 5 минут.
Затем перевернула грудки и тут уже воспользуюсь щупом.
Идеальная температура внутри готовой утиной грудки должна составлять 57С. Тогда мясо останется розовым и очень нежным и сочным.
Еще два градуса и готовы!
Готовые грудки перекладываю в фольгу, выливаю на них стопившийся жир со сковороды и чеснок тоже перекладываю к грудкам. Закрываю герметично фольгой и оставляю мясо отдохнуть минут на пять.
Остается нарезать грудку, полить сверху сливовым соусом и подать к столу.
Приятного всем аппетита!
#утка
#утиная грудка
#сливы