Рецепт от шеф-повара "Кафе Пушкинъ" Андрея Махова
Начинка вишневая
- Вишня с/м - 300 г
- Сахар - 70 г
- Крахмал - 20 г
- Ликер вишневый - 7 мл
Тесто
- Мука - 300 г
- Крахмал - 100 г
- Масло растительное - 20 мл
- Вода - 200 мл
- Соль - 10 г
- Яйцо - 1 шт
Для украшения (по вкусу)
- Черешня свежая - 3 шт.
- Малина свежая - 9 шт.
- Веточка мяты - 6 шт.
- Глазурь абрикосовая (готовая) - 20 г.
- Соус малиновый - 40 г
- Пудра сахарная - 5 г
Способ приготовления:
Разморозьте вишню, удалите косточки. Поместите ягоды с сахаром в кастрюлю и доведите смесь до кипения, затем затяните крахмалом. Остудите до комнатной температуры, добавьте ликер и перемешайте
Муку, крахмал, растительное масло смешайте с водой и посолите. Вымешайте до однородной эластичной массы и уберите в холодильник на 30 минут.
Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт, вырежьте формой кружки, смажьте их яйцом. На один кружок положите вишневую начинку, сверху накройте вторым кружком. Края вареника плотно прижмите. Сделайте необходимое количество вареников, поместите в морозильный шкаф на 30 минут.
Вскипятите воду, положите в нее вареники и варите 8-10 минут. После выложите на тарелку, смажьте горячей абрикосовой глазурью, украсьте свежими ягодами черешни и малины, веточками мяты, декорируйте малиновым соусом и посыпьте сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
P.s. Вареники легко приготовить, если под рукой есть готовое тесто для японских пельменей - его можно приобрести в специализированных магазинах восточной кухни. Оно может быть из рисовой или пшеничной муки.