Нитриты в составе пищевых добавок для колбасных и мясных изделий способны довести до сахарного диабета 2-го типа. К такому выводу пришли французские ученые после большого исследования.
Исследовательская группа эпидемиологии питания из Университета Сорбонна Париж Север и Национального института по изучению сельского хозяйства, пищи и окружающей среды (INRAE) опубликовала результаты своего большого исследования в свежем номере авторитетного научного журнала PLOS Medicine. Ученые сосредоточились на изучении всех нитритов и нитратов, поступающих в наш организм, и их влиянии на развитие сахарного диабета 2-го типа. Они наблюдали 104 тысячи человек в течение 7,3 лет, среди них было выявлено 969 случаев диабета 2-го типа.
Отличаются только одной буквой, но разница колоссальная
Чтобы не было путаницы, надо сразу определиться с понятиями и усвоить, чем нитрИты отличаются от нитрАтов. При них так часто пишут, что обычные люди запутались и представляют, что это одно и то же. Не совсем так.
НитрАты, которыми нас особо любят пугать, содержатся преимущественно в овощах и фруктах, и в меньшем количестве — в воде. Соответственно, больше всего мы получаем их в составе этих продуктов и в меньшей степени с водой. По чуть-чуть встречаются они и в мясных изделиях, ведь животные получают их в составе кормов, и в некоторых других продуктах, но это — третьестепенные источники нитратов.
НитрИты в овощах и фруктах есть, но в очень небольшом количестве, их главный источник — пищевые добавки, которые используют как консерванты и фиксаторы окраски в колбасных, мясных и т. п. изделиях. Чаще других используют добавку нитрИта натрия (Е250), реже — нитрИта калия (Е249), и совсем редко добавки нитрАтов — натрия (Е251) и калия (Е252).
Два источника, несущих пользу и вред
Соответственно, по двум этим главным группам нитратов/нитритов ученые и разделили источники их поступления в наш организм. Первую группу источников составили природные (естественные) источники этих соединений в составе продуктов и воды, вторую группу составили пищевые добавки в составе колбасных, мясных и других изделий.
И вот что удалось выяснить. Во-первых, нитрИты в составе пищевых добавок существенно повышали риск развития сахарного диабета 2-го типа. Максимальный вес в это вносила добавка Е250 (нитрит натрия), она увеличивала риск диабета более, чем в 1,5 раза — на 54%, по сравнению с теми, кто избегал продуктов с такой добавкой. Во-вторых, общие нитрИты из всех источников, включая как пищевые добавки, так и любые продукты, тоже повышали риск развития такого диабета на 27%.
Вот как объясняют эти находки сами исследователи: «Наши результаты свидетельствуют о прямой связи между нитрИтами, поступающими в результате употребления пищевых добавок, и риском развития сахарного диабета 2-го типа, а также подтверждают ранее предполагаемую связь между общим содержанием нитрИтов в рационе и риском появления диабета».
А где же вред нитрАтов?
Законно задать вопрос: а как же быть с нитратАми, о вреде которых в овощах нам «проели» все мозги? Почему французские исследователи не обнаружили их вреда? Они прямо об этом пишут: «Не было никакой связи между общим количеством нитрАтов, содержащихся в пищевых продуктах и воде или пищевых добавках, и риском развития сахарного диабета 2-го типа».
В последние годы получено много данных о полезности нитрАтов. Дело в том, что значительная их часть в нашем организме превращается в оксид азота (NO), защищающий сосуды от атеросклероза и тромбоза, а следовательно, от инфарктов и инсультов.
Не нужно бояться пугалок
Когда же нас пугали, то всегда говорили, что нитрАты превращаются в желудке в нитрИты, а те в свою очередь, в канцерогенные нитрозамины. Но эти опасения оказались напрасны, еще несколько лет назад об этом aif.ru рассказывал известный специалист по канцерогенезу, член-корреспондент РАН Давид Заридзе:
«Уже доказано, что нитраты не столь опасны, как думали ранее. Опасения были вызваны тем, что когда нитраты в чистом виде вводили животным в эксперименте, они действительно вызывали опухоли. Но в составе овощей и фруктов они действуют иначе. Химические реакции превращения их в канцерогены в желудке блокируют антиоксиданты, которые в избытке содержатся во всех дарах природы. Благодаря им, а также витаминам и пищевым волокнам, фрукты и овощи, наоборот, защищают от рака. И неслучайно Всемирная организация здравоохранения рекомендует их потреблять не менее 500 грамм ежедневно».
Похоже, что нитрИты в этом плане не столь полезны. Частично они тоже могут быть источником полезного оксида азота, но в меньшей степени, чем нитрАты. С другой стороны, они способны напрямую превращаться во вредные нитрозамины. И исследования французских ученых подтверждают, что они вредны.