Philippe Pacalet крайне малоизвестен на нашем рынке, но многие любители именно бургундских вин как минимум о нём слышали, поскольку он считается одним из мейнстримовых бургунцев на сегодняшний день. Всего у Филипа около 30 этикетов вин Бургундии с арендованных участков. Дипломированный энолог, доктор биохимии Филип Пакале начал свою деятельность лишь в 1999 году, после работы в хозяйстве Domaine Prieure - Rock, а в 2007 году приобрёл винодельню XIX века постройки. Филип Пакале практикует экологически чистые, натуральные методы с применением только собственных дрожжей, ферментацию целыми гроздями, винификацию в дубах, минимальное осветление и использование серы, выпуская вина малыми партиями, поэтому, его вина невозможно найти на полках магазинов вот так просто. Это дефицитные и дорогие вина, но как сказал Роберт Паркер – «их дегустация станет для вас открытием». Интригующе.
Пробуем Moulin A Vent AOC Philippe Pacalet 2018 года.
Это относительно новый проект Пакале, поскольку до недавнего времени он специализировался исключительно на Пино Нуаре и Шардоне, но настало время сорта Гаме с Крю Божоле Moulin A Vent на гранитно-маргонцовых почвах. Средний возраст лоз – 55 лет. Урожайность – 38 гл/га. Ферментация проходит в открытых дубах с пижажем и ЯМБ. Используются только дикие дрожжи. Выдерживаются вина 16 месяцев в старых дубах на тонком осадке (sur lies). Розлив без фильтрации.
Цвет – интенсивный, тёмно-гранатовый с рубиновым отблеском.
Букет с первых минут показался очень интенсивным с выраженными оттенками мочёных тёмных ягод, особенно тёмной вишни и черешни на фоне мяса, битой дичи, кожи, железа, камней и тёмных специй, особенно сушёной фиалки. Оттенки животины, меха, красной смородины, клубники, графита и влажной земли раскроются фоном чуть позднее. Букет ещё развивается, но уже демонстрирует интересный набор ароматов, не совсем привычных для вин Божоле.
Во вкусе среднее тело с уровнем алкоголя 13,5%. Алкоголь хорошо интегрирован. Структура крепкая, но не мощная. Текстура кажется довольно мягкой, чуть вяжущей. Танин в средних значениях, чуть молод, шершавит, но не смертельно. Кислотность тут играет главную роль, она высока, остра, но не колкая. Баланс – очень хороший.
В послевкусии ярче всего проявляют себя ягоды: вишня, красная смородина, малина. Длительный, стойкий.
«Дикий» с обилием «животных» оттенков на фоне мочёных ягод с дополненными сложными ароматами в букете Гаме. Твёрдый, острый, «туманный», аутентичный - такие ассоциации он у меня вызывает. Баланс, конечно уже хороший, но если дать вину ещё пару лет, наверняка будет лучше. Потенциал более 10 лет, но поскольку тут минимум серы, вино должно храниться в отличных, идеальных условиях. Рекомендуется декантация за 30-40 минут до подачи. Подавать при температуре 16°С к блюдам из красного мяса, к птице, и блюдам бургундской кухни.
La Revue du Vin de France – 15,5/20 баллов.