Здравствуй, дорогой читатель моего небольшого деревенского блога «На Зелёной и Липовой улице». Ещё до нового года мы с Михаилом хотели осуществить одну задумку. Однако поездка в Москву, а затем болезнь внесла свои коррективы. Мы хотели испечь хлеб! Не в хлебопечке, а в духовке. И знаете, это такой интересный и увлекательный процесс, когда ты переживаешь так, как не переживала никогда обычно.
В целом, чтобы получился хлеб на приготовление закваски, опары, подготовку теста, выпечку у нас ушло не менее 37 часов. Всё это время мы старались поддерживать температуру в доме на уровне +30. Михаилу приходилось даже вставать ночью, чтобы подкинуть дровишки в печь, когда подходила закваска. В сегодняшней статье мне бы хотелось рассказать о том, как мы делали хлеб.
Честно, нам давно хотелось попробовать сделать свой домашний хлеб на закваске, так как в магазинном хлебе не понятно что намешивают. И, если быть честной, в Уржуме нет вкусного хлеба, даже местный хлебозавод выпускает уже не тот хлеб, что был раньше.
К выбору закваски я подходила тщательно, для меня было важно, чтобы продавец не просто продал свой товар, а была от него обратная связь, чтобы в случае чего, я могла проконсультироваться. Из огромного количества заквасок, представленного на Wildberries, я остановила свой выбор на закваске экопекарни «Хлеб счастья».
Дальше расскажу о процессе приготовления закваски. Смешав закваску с небольшим количеством воды и муки согласно рецепту, мы поставили её бродить в теплое место на 24 часа. По прошествии этого времени у нас на поверхности образовалась корочка. Мы не знали что делать, думали, что закваска не получилась. Но попытка не пытка, решили написать производителю. Нам поступил ответ от очень приятной девушки Ирины. Она нас проконсультировала, оказывается ёмкость для закваски у нас была большая, вероятно, попал воздух. Предложила переложить в ёмкость поменьше и оставить ещё часа на 3.
Когда закваска подошла, пришло время ставить опару. Но времени было много, дело шло к вечеру. Решили оставить до утра, а утром продолжить. Что удобно, так это то, что закваску можно хранить в холодильнике и использовать в течение месяца.
Взвесив на весах 30 грамм закваски и размешав с водой и мукой. Мы поставили опару для созревания на 10 часов.
Теперь остаётся дело за малым − это замесить тесто. К опаре добавляем воду, ржаную и пшеничную муку по рецепту, соль, сахар, можно солод. Замешиваем тесло в течение 7 минут, затем перекладываем его в форму руками смазанными маслом.
В течение пары часов тесто поднимается. Как только появляется такая красивая шапочка, отправляем хлеб в разогретую до 220 градусов духовку на 40 минут.
Но, похоже, из-за того, что формы новые, хлеб было сложно достать. Корочка чуть-чуть порвалась.
Зато вторая попытка испечь сразу две буханки увенчалась успехом!
Решили угостить свежеиспечённым хлебом наших родителей!