Историческое немецкое и австрийское пиво. Ч.26. Историческое австрийское пиво

Несмотря на то, что в Австрии, безусловно, была богатая пивная культура, она не так хорошо задокументирована, как, например, немецкая пивная культура того же времени. Если вы расширите термин «Австрия», чтобы включить не только то, что составляет сегодняшнюю Австрию, но и унаследованные Габсбургами земли в Священной Римской империи, а затем Австрийскую империю, соответственно, цислейтанскую часть Австро-Венгерской империи, вы действительно получите территорию с богатой историей пива и большим влиянием на глобальное развитие пивоварения лагера, в частности, в Нижней Австрии, включая Вену, и ее вкладом в промышленное пивоварение лагера; Богемия, которая была одним из крупнейших регионов Европы по производству хмеля и где началась всемирная революция светлых лагеров; Каринтия, где старинные традиции австрийского фермерского пивоварения сохранились до начала 20 века; и Штирия, включая части современной Словении, которая до сих пор является относительно важным европейским регионом выращивания хмеля. Некоторые из исторических австрийских стилей пива известны только по названиям или по очень расплывчатым описаниям. В 19 веке было очень популярно Regensburger Bier, черное как смоль пиво верхового брожения, затем было Mailänder Bier (название отсылает к итальянскому городу Милану), которое было бледнее, чем Regensburger, но не особенно прозрачно. Также были популярны так называемое Luftbier («воздушное пиво»), а также Horner Bier, уникальный овсяный эль, рецепт которого можно найти в этой книге исчезли, и на австрийском пивном рынке преобладали баварские и английские сорта пива. В других регионах, в частности в Каринтии и Штирии, до начала 20-го века сохранилась старинная традиция пивоварения фермеров на каменях. Возможно, это можно рассматривать как один из последних артефактов средневековых методов пивоварения, сохранившихся до наших дней. Во второй половине XIX века Австрия сыграла более важную роль в революции мировой пивной культуры: Вена и Пльзень были первыми местами, где варили светлое светлое пиво низового брожения, которое в сочетании с индустриализацией пивоварения как таковое стало международным стандартом производства пива. Всего за несколько десятилетий почти все пивовары начали имитировать светлые лагеры, особенно пилзнерского типа, и в настоящее время наибольшая доля производимого в мире пива приходится на светлый лагер низового брожения.