Если бы Вы в Италии попробовали купить чИабатту, то вряд ли бы Вам это удалось. Хлеб называется чабатта. Кто-то когда-то неправильно перевёл, и вот понеслось...
В нашем "Ашане" этот хлеб стоит дорого. Его готовят с оливками, с итальянскими травами, с луком, с сыром и без всего. Хлеб очень вкусный, с тонкой хрустящей корочкой, крупнопористый, упругий.
С ним готовят вкусные бутерброды (брускеты), из него готовят сухарики, с которыми готовят умопомрачительные салаты, им макают в мясные и рыбные соусы без всякого зазрения. Да мало ли чего ещё делают.
Тесто готовят простейшее. Однако оно имеет одну особенность. Оно в работе очень липкое, катать и мять его не получится ни при каких обстоятельствах. Рецептов ни один десяток. Я пользуюсь наипростейшим.
Ингредиенты:
450 гр. муки
350 мл. воды
1,5 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ст. л. оливкового (можно любого растительного) масла
1,5 ч. л. быстродействующих сухих дрожжей
Я тесто замешиваю в хлебопечке. Его можно приготовить и в ручном режиме, но процесс этот более длительный по времени и хлопотный. Трудоёмким его назвать нельзя.
Замешиваем жидкое и липкое тесто без комков муки лопаткой. Емкость смазываем оливковым маслом, выкладываем тесто, плотно накрываем пленкой или крышкой.
Даем подойти в течение 30 минут при комнатной температуре (23-24 градусов). Тесто для чабатты не обминают, его аккуратно складывают. Для этого руки смачиваем водой, поднимаем край теста и кладём его наверх. Так делаем со всех сторон, всего 4 раза.
Снова накрываем пленкой и оставляем подходить еще на 30 минут. Складываем тесто второй раз. Всего тесто нужно сложить 4 раза каждые 30 минут. После 4 складывания накрываем емкость пленкой и оставляем подходить на 2 часа.
Я замешиваю тесто в хлебопечке в режиме "базовое" тесто. Перекладываю тесто на поверхность, щедро припыленную мукой.
Разделяю тесто скребком или ножом на 2 части. Припыляю его сверху мукой.
Переношу заготовки на противень, выстеленный бумагой. Формирую из теста булку, похожую на башмак. В переводе с итальянского чабатта означает "тапок", "башмак". Булки на него и похожи.
Накрываю заготовки полотенцем и оставляю на 40-50 минут на столе.
Хлеб поднимется и чуть расползётся. Пальцем делаю 3 неглубоких отверстия на поверхности булок. Духовку разогреваю до 220 градусов. Сбрызгиваю внутренность духовки водой из пульверизатора, ставлю противень с хлебом в духовку.
Выпекаю минут 30. Каждые 5-10 минут открываю духовку и сбрызгиваю внутренность водой. Как только хлеб хорошо зарумянится, вынимаю его из духовки. Остужаю хлеб на решётке.
Тонкая, хрустящая корочка, ноздреватый вкусный мякиш — что ещё нужно для того, чтобы признать хлеб вкуснейшим? Запах. Он тоже не подводит. Сдержать себя и вовремя остановиться очень трудно.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!