Этим космополитичным блюдом мы обязаны Италии, Мексике и США одновременно.
Назван салат в честь своего изобретателя – Цезаря Кардини, эмигрировавшего в 1916 году из Северной Италии в США. В Калифорнии он открыл несколько вполне успешных ресторанов, но их подрубил сухой закон. Тогда шеф, проехав всего 30 км от Сан-Диего, угнездился в мексиканской Тихуане, основав очередное заведение своего имени. И туда постепенно началось паломничество желающих хорошо погулять американцев, вплоть до голливудских обитателей.
Считается, именно там и зародился легендарный рецепт, и как водится – совершенно случайно. Вроде бы с алкоголем у Цезаря было все в порядке, но с закусками время от времени возникали проблемы – прожорливые толпы туристов периодически выносили кладовую подчистую. Требовалось нечто быстрое, легкое, сытное – и шеф смешал листья салата романо, яйца, сыр и подсушенный хлеб, приправил все смесью оливкового масла, лимонного сока и вустерского соуса. Чуть позже рецепт был расширен – в нем появились курица, креветки. Добавление анчоусов приписывают Алексу Кардини, брату Цезаря, который стал соизобретателем популярного блюда.
По окончании сухого закона семейство Кардини вернулось в США, привезя с собой рецепт популярного салата, и вновь влилось в ряды рестораторов. А на знаменитой заправке «Цезарь», которую начали бутилировать, они сделали миллионное состояние.
Со временем салат распространился по миру, его можно встретить едва ли не в каждом заведении в разных странах. У «Цезаря» даже завелся собственный международный день – почему-то он совпал с Днем независимости США.
Сегодня креативных вариантов рецепта «Цезаря» столько, сколько сообразительных шефов с собственным подручным набором продуктов. Главное, чтобы соблюдались определенные детали, по которым этот салат можно опознать, – хрустящие листья любого салата, гренки, твердый сыр и классический соус.
«Цезарь», как и многие его салатные собратья, самодостаточен и обладает некоторым количеством ловушек, которые отпугивают вино, – одни анчоусы чего стоят. Тем не менее «Цезарь» и вино могут прекрасно поладить.
Вина рассматриваем белые. Допускаем, что кому-то нравится сочетание нежного салата и красного с выраженными танинами, но давайте отложим фриковые альянсы до лучших времен. У нас в достатке белых вин.
Сливочной текстурой соус «Цезарь» напоминает легкий майонез, его и надо уравновесить. Легкие вина с приятной кислотностью отлично с ним поладят. Кто из них будет чемпионом – решайте сами, но не забывайте про совиньон блан, рислинг и шардоне.
Если в салате есть курица, особенно в поджаренном виде, – смело наливайте шардоне, хорошо если выдержанное на осадке и даже чуть тронутое дубом. Впрочем, верментино, португальские ассамбляжи, а также розе тоже вполне подойдут.
Любите пино гриджо – берите, пожалуйста. В нашем ритейле уже много лет лидирует в недорогом сегменте мускат – и он подойдет, только поищите хотя бы полусухую версию.
Если у вас версия салата с морепродуктами – тогда посмотрите в сторону вин с выраженной минеральностью, как альбариньо, мюскаде, шабли. В салате крабятина – тогда классические игристые, алиготе, вердехо. Если рыба, слабосоленая лососина, – можете посмотреть и в сторону розе и тихих и игристых.
Если вы не можете без красных – тогда под «Цезарь» с беконом или пикантной ветчиной возьмите легкотанинные версии: пино нуар, гаме, лагрейн, скьяву, цимлянский черный. Хотя мы бы и тут предложили белое – как шенен блан или белый ронский ассамбляж.
