Первый опыт общения с гостями. Мои идеальные клиенты.

Упс, и мой «первый блин» не заставил себя долго ждать. Буквально на следующий день, после торжественного принятия меня в штат, я первый раз вышел за гостевую стойку как полноценный сотрудник. У бара появились две девушки с парнем. Одна из дам попросила «что-нибудь со сливками». Конечно, позже я осознал, что нужно было приготовить что-нибудь лайтовое, сбалансированное, мягкое по вкусу, с ароматом ванили или клубники. Так нет же, я как робот выбрал из меню коктейль Александр: классический, мощный и насыщенный. Приготовил его, и с пафосным покер-фейсом подал. И это в качестве аперетива, да ещё и девушке! Боже. У меня до сих пор мурашки по спине от стыда бегают. Я помню эту запись, в книге отзывов и предложений, в которой очень хвалили наш клуб, бар, кухню, шоу-программу. А в конце постскриптум: «Ребята, вы огромные молодцы, но бренди и сливки это ЖОСКО! Так нельзя!»

Конечно, это был мой первый день, и вообще можно выдумать себе миллион оправданий. Но урок я получил на всю свою профессиональную жизнь. Что я извлёк из этого для себя с первого же дня работы с гостями? Нельзя готовить как робот. Нужно общаться и по максимуму узнать о вкусовом предпочтении гостя, вплоть до мельчайших вкусовых оттенков. Общаться доверительно, искренне, инициативно. Взяв за основу этот принцип с первого дня, мне всегда удавалось собрать вокруг себя много народу. Более того иногда мне удавалось перезнакомить людей между собой, и устраивать целые флешмобы прямо за баром.

Или вот ещё пример, более удачный. Их было 5 человек, одни из моих постоянных. Я до сих пор помню, как всех их зовут. Впервые мы познакомились осенью, они зашли в зал шумной компанией. Что то оживлённо друг с другом обсуждая, смеясь. Все были приблизительно одного возраста, всем им было примерно под 30. Весёлые подтянутые, достаточно просто одетые. Это знаете как: всегда видно что человек прифрантился по случаю выхода в свет. Особенно нас выдаёт классика. Отутюженные рубашки, стрелки на брюках.. иногда стрелки на рубашке) Всегда, по каким-то незначительным деталям определяешь, что человек обычно выглядит проще. А тут, ну как же! Он(а) же в тусоваться- надо начистить пёрышки. Белые носки под начищенными сандалями (про белые это шутка- можно не белые). У женщин макияж, или шлейф духов. Всегда по разному. Забавно всё это. Не знаю как остальные, но я всегда ценил естественность, лаконичность и ненапряжность. Мои ребята были кто в чём. Свитеров в катышках ни на ком не наблюдалось, равно как и понтовых пиджаков или расстёгнутых рубах, из под которых блестела бы золотая цепь в палец толщиной. Одеты они были отлично, но не вычурно. С первого момента было видно: пришли отжигать, знают друг друга давно, скорее всего коллеги по работе, улыбчивые, громкие, бесцеремонные. И в целом плевать они хотели на то, что подумают о них окружающие. Приземлившись по самому центру. не переставая при этом что-то живо обсуждать и смеяться, они с любопытством стали оглядывать окружающий их величественный интерьер и в целом бар. Я подошёл, представился, выложил перед ними 3 папки меню, и вечер начался. Б-52, текила, самбука, абсент, текила-бум… Было весело, много куража, шуток. Воцарилась атмосфера абсолютного доверия и хорошего настроения. Ребята как губка, впитывалили мою сдержанность, и выдали взамен волну позитива и доброжелательности. В следующий раз, когда они появлялись, коллеги мне говорили: « Глянь, твои пришли, давай иди!»

Мои постоянные клиенты. Все очень разные. Именно тогда я открыл для себя формулу ИДЕАЛЬНЫХ ГОСТЕЙ: приходят компанией и не боятся экспериментировать. Ты при этом, всегда стараешься держать дистанцию переходить которую- нарушать правила игры, а значит испортить её. Ты бармен- а это значит, что ты, что бы не происходило, находишься в образе и играешь свою роль в этой игре. Роль сдержанного, корректного, , безупречного гуру, который знает всё и обо всём. Мне всегда говорили мои наставники:

- Ты должен знать о напитках и баре ВСЁ. Человек, который пришёл за бар с каким-то фактом, вычитанном в Википедии или случайно подслушанном в разговоре, будет выдавать это тебе за единственную истину. В твоих силах дать понять, что ты владеешь знанием. Твой багаж велик, и ты с удовольствием им поделишься. Тогда тебя будут воспринимать как профессионала, а не как автомат для газировки.