Марина Строганова уже 20 лет живёт в Германии. Она шутливо говорит, что родилась актрисой. Во всяком случае, сколько себя помнит, всегда выступала. Уже в двухлетнем возрасте кружилась в вихре танца. В 4 годика стала солисткой танцевальной группы при Рижском радиозаводе.
А в детском садике, в котором работала мама, Галина Евгеньевна, собирались первые зрители, чтобы посмотреть на рыжую девчонку, так похожую на Аллу Пугачеву. Потом был знаменитый Рижский ТЮЗ. Увы, ныне закрытый... Зато сейчас Марину называют настоящей звездой Саксонии. Она играет, поет, пишет киносценарии, а еще прекрасно готовит.
Готовит с детства
- Я давно заметила, что практически все люди любят вкусно поесть. И тут я, конечно же, вовсе не исключение. Начала готовить еще в детстве. Мама была на работе, а я режу себе бутерброды.
Мы тогда жили в общежитии. У нас была общая кухня на 17 плит. Соседи — самые разные. Кто был при деньгах, тот готовил котлеты. Они крутили в мясорубке вырезку.
А народ победнее варил дешевенькую рыбу с соответствующим запахом. Уже тогда я поняла, что женщина должна уметь приготовить из того, что есть в наличии. Первые свои рецепты брала у соседей по кухне. Потом - у коллег по работе.
В нашем Рижском ТЮЗе была кулинарная кудесница Элеонора Шалапёнок. Она с таким увлечением рассказывала, чем кормит своего мужа, актера Валеру Дика, что у нас, вечно голодных актеров, слюнки текли.
Хотя разговор порой шел лишь о кильке на хлебушке, да с колечком лучка и покрошенным вареным яйцом. А моя любимая еда — это «все то, что нельзя»: жареная картошка, шашлык, салат оливье, маринованные огурцы. Друзья в курсе, что мне дарить. При виде огурчиков у меня мутнеет сознание...
В общем и целом, кулинария в моей жизни — это вечно соблазняющая константа. Думаю о еде практически всегда. Но найн, как говорят в Германии.
Тем не менее всем известно, что люди сближаются быстрее, если они нашли общие точки соприкосновения. О еде можно болтать часами. Мы с друзьями охотно делимся рецептами, советуемся, спорим. И это при том, что о вкусах не спорят.
Но если вы у меня в гостях, то я кормлю по СВОЕМУ вкусу. Любые споры исчезают, стоит мне только приготовить ферганский плов. Да, я могу накрутить офигенных котлет, сделать потрясающие стейки, наварить бесподобные супы, настругать суперполезных салатов.
Однако все это меркнет на фоне моего фирменного блюда. О нем вспоминают спустя годы! По телефону, при следующей встрече... А если я встречаю истинного почитателя ферганского плова, то он становися моим другом навек. Потому что это блюдо - нечто сакральное...
Особая девриза
Почему я говорю о ферганском плове? Все просто: в густонаселенной разными народами Ферганской долине растет самый вкусный рис на свете - девзира. Обычно и плов так же называют.
Как-то я побывала в гостях у киргизской семьи, где и узнала первоначальный секрет. Потом уже сама стала покупать девзиру на Центральном рижском рынке.
Привожу ее и в Германию. Кстати, немцы так и не поняли сакральный смысл ферганского кулинарного чуда. У них другие вкусы. И если мне надо «выставиться», то открываю банку с огурцами, достаю водку и выкладываю рижский черный хлеб. Здесь искренне считают, что это типичный русский стол.
Зато соотечественники все понимают. Народ ест молча. Слов нет! Зато страстное выражение лиц говорит само за себя. Да, это действительно невероятная вкуснятина.
И плевать на талию. Все знают, что завтра весы непременно предадут. Однако блюдо стоит того, чтобы сказать себе: «С завтрашнего дня...»
Пользуясь случаем, передаю привет всем любителям именно ферганского плова, в том числе братьям киргизам, узбекам, таджикам и туркменам. И, конечно, особое спасибо семье Касымовых!
Готовим на шестерых
Обычно я готовлю на шестерых. Если едоков меньше, то все равно ничего не остается...
В первую очередь в течение 40 минут замачиваем в теплой подсоленной воде (1 столовая ложка соли) полкило девзиры.
Потом промываем ее под проточной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной. Рис оставляем в воде до заправки в казан.
Тем временем в хорошенько разогретый казан кладем 150 г бараньего курдючного жира, нарезанного кубиками.
Ждем, пока он не вытопится, после чего убираем выжирки. В крайнем случае вместо курдюка можно использовать другой жир или просто растительное масло.
Выкладываем равномерным слоем полкило нарезанной кубиками баранины.
Даем мясу обжариться с одной стороны до образования корочки. Затем мешаем, чтобы корочка получилась и с других сторон. При этом обжариваем баранину на максимальном огне.
Добавляем две мелко нарезанные луковицы, которые смешиваем с мясом. Обжариваем до полуготовности лука. Затем кладем полкило моркови, нарезанной брусочками.
Все обжариваем еще 10 минут - до готовности моркови. Насыпаем чайную ложку сушёного барбариса и чайную ложку зиры (тмина). Перемешиваем и наливаем 900 миллилитров теплой воды.
На дно основы, то есть полученной смеси (ее называют зирвак), кладем головку поверхностно очищенного чеснока и стручок красного острого перца.
Досаливаем по вкусу. Томим зирвак на тихом огне 40 минут. Затем увеличиваем огонь до максимума и равномерным слоем выкладываем заранее подготовленный рис.
Бульон должен покрывать девзиру примерно на один сантиметр. Если жидкости меньше – долейте кипятка. Накрываем крышкой, после чего на среднем огне томим еще 20 минут.
Выключаем и закутываем казан в какое-нибудь теплое одеяло или фуфайку - надеюсь, она у вас имеется :) - на полчаса. Все, ферганский плов готов. Приятного аппетита! - отметила Марина.
Читайте другие кулинарные материалы автора:
«Рижский сырочек» от Светланы Делле
Не пропустите рецепт: пицца от Натальи Мишиной
Чизкейк от приватного повара Натальи Житкевич
Павел Поздняков: поющий повар. Готовя, он сочиняет новые песни
Свекольник от Максима Павлова-старшего
Вкусный сырный суп от Греты Сабуровой
Игорь Бурак рассказал, как готовит белорусские драники
Фуа-гра с блинами: Старый Новый год в Бобруйске
Курочка с картошечкой от Татьяны Аугшкап
Стейк за 12 минут. Рецепт от Геннадия Зябловского