Чтобы выбрать хороший кофе, нужно знать о вкусах, и нечто большее о кофе
· Существует два вида кофе-Арабика и Робуста
· Эти виды подразделяются на множество сортов, каждый сорт особенный и отличаются сорта вкусом, в зависимости от места произрастания и от методов обработки кофе производителем.
Один из лучших поясов произрастания кофе в мире, считается Колумбия.
Колумбийский климат идеально подходит для выращивания кофе. Природа Колумбии будто создана для выращивания кофе, вулканическая почва плодородна, солнце «мягкое», не обжигает плоды и листья кофейных деревьев.
Кофейные зёрна созревают равномерно, и кофе получается насыщенный с выраженным ароматом. ( Купить колумбийский кофе в зернах в Москве )
Кофе в Колумбии-главная сельскохозяйственная культура.
Сорт Колумбийской Арабики- считается лучшим в мире по вкусовым и ароматическим характеристикам. Зёрна Арабики содержат 18% эфирных масел, что и определяет высший вкус и аромат.
Особенностью выращивания колумбийской арабики является то, что половина производимого кофе-небольшие фермерские хозяйства.
В отличии от Бразилии, где огромные кофейные плантации обрабатываются автомашинами, могут попасть недозрелые зёрна, которые придают горький вкус.
В Колумбии преобладает сбор и обработка урожая вручную, по мере созревания зёрен.
Поэтому колумбийский кофе ценится за великолепное качество и считается самым дорогим во всем мире.
Сейчас страна Колумбия-лидер по экспорту арабики элитных сортов, входит в тройку лидеров после Бразилии и Вьетнама.
Для Колумбии, экспорт кофе- серьёзная часть национального дохода. Созданная еще в 1927 году Федерация Колумбийских Производителей Кофе (FNC) защищает интересы производителей. До сих пор нельзя вывезти кофе под маркой «Кофе из Колумбии» не пройдя контроль FNC на качество. «Кофе из Колумбии» маркируется товарным знаком (треугольник с образом вымышленного Хуана Валдеса с его знаменитым мулом)
Этот знак говорит о высоком качестве кофе из Колумбии.
Сорт Робуста- в выращивании неприхотлив, растет в горах, в низменностях, зерна его достаточно мелкие. Производится в промышленных масштабах. Эфирных масел Робуста содержит до 8%, а кофеина содержится в 2 раза больше чем в арабике. Этим обуславливается выраженная горечь напитка из робусты.
Этот вид кофе используется в основном для купажирования сортов и получения новых вкусов, но есть и любители более горького вкуса, они используют робусту в чистом виде.
Колумбия находится близко к экватору, климат здесь особенный. В других широтах на этой же высоте лежит снег, а здесь цветут тропические растения. Поэтому перепад температур ощущается при незначительном подъеме выше.
Вкус Колумбийского кофе уникален по преимуществам, которые существуют только в этой стране.
· Местоположение, где сохраняется определённая влажность
· Нет затяжных дождей
· Нет длительной засухи, дожди идут равномерно.
· Солнце в горах не обжигающее, мягкое, что для выращивания кофе считается идеальным.
· Вулканическая почва, богата микроэлементами.
Кофейные плантации располагаются на разных высотах и поэтому сортов колумбийского кофе сейчас насчитывается 563.
Научные работники исследовательского института Колумбии работают над созданием все новых сортов, улучшают вкусовые качества кофе, с учетом климатических изменений, работают над повышением устойчивости деревьев к болезням.
Ценители качества и хорошего вкуса предпочитают почти все сорта колумбийского кофе, хотя каждый вкус хорош по-своему.
Вкусы сортов колумбийского кофе
Самый популярный сорт колумбийской арабики- Богота
Сорт назван в честь города Богота. Это город контрастов. Есть богатые красивые дома, рядом могут быть настоящие трущёбы. Богатство и бедность в этом городе соседствуют.
Этот сорт отличается мягким вкусом без типичной кислинки, которая присутствует почти во всех сортах арабики. В этом сорте практически отсутствует горечь, есть только нежные, мягкие нотки миндаля и шоколада.
Названия сортов отражают названия провинций, в которых конкретно выращен сорт. Каждый из сортов имеет свой уникальный вкус. Эти сорта ценятся за высочайшее качество.
Сорта делятся на классификации по размеру зёрен.
Supremo–так обозначаются самые крупные зёрна колумбийского кофе.
Excelso- эти зёрна обозначают средний размер.
Usually Good Quality– это самое мелкое зерно 5.5 мм не более
Советы по приготовлению кофе
Чтобы приготовить вкусный кофе по-колумбийски, следует придерживаться правил. Каждая деталь важна:
-Кофе покупаем только колумбийских сортов.
-Помол выбираем соответственно тому, каким методом вы хотите приготовить кофе (в турке, в кофемашине или во френч-прессе)
-Если вы выбрали кофе во френч-прессе, то помол должен быть крупным. Молоть его нужно непосредственно перед началом приготовления.
Есть вариант купить уже молотый кофе в дозированных пакетиках, они упакованы герметично. Например, кофе Marbas Columbia для френч пресса. Кофе в пакетике уже взвешен и рассчитан на определенное количество воды.
-Температура воды для заваривания во френч-прессе должна быть не выше 92-94 градуса.-Экстракция кофе не должна быть длительной, иначе напиток приобретет горький вкус.
-Вода для кофе в идеале должна быть отфильтрована.
-Кофемашина (если вы готовите в кофемашине), или френч-пресс должны быть чистыми от кофейных масел и молочного налета.
-Если у вас капсульная кофемашина, то Marbas colombia кофе в капсулах будет прекрасным вариантом колумбийского кофе.
Соблюдайте эти правила и ваш кофе вам понравится! Будьте бодры и здоровы!
А также другие статьи в моем блоге.