Отгремели новогодние салюты, закончились сладкие подарки, гости разошлись. Со вчерашнего дня разыгрались настоящие русские морозы! Ух как холодно! На улице. А дома теплоооо, уютно, хорошо-хорошо. А чтобы не грустилось и не скучалось, затеем ка мы пирожки. Дело не хлопотное, но такое домашнее. В старину, говорят, выпечка злых духов из дома выгоняла. Вот и я предлагаю вам погонять нечисть всякую пирожками горячими, а, заодно, создать настроение своим дорогим и близким.
Пирожки будут из дрожжевого теста. Делаю я его в хлебопечке, но можно и вручную. Для начинки возьмем всё самое простое.
Для теста потребуется:
320 мл воды комнатной температуры;
1,5 ч.л. соли;
640 г. пшеничной муки высшего сорта;
1,5 ч.л. быстродействующих хлебопекарных дрожжей;
2 ст.л. сахара.
Приготовление теста в хлебопечке.
В большинстве современных хлебопечек имеется программа "Тесто", "Тесто для пиццы", "Дрожжевое тесто" или что-то подобное. В чистое и сухое ведро хлебопечки наливаем воду, кладем соль, просеиваем весь объем муки, сверху высыпаем дрожжи и сахар. Из этого количества продуктов получится 1 кг готового теста. Включаем программу "Тесто". У меня на приготовление теста уходит 1 час 4 минуты, но после выключения таймера, я всегда оставляю тесто в хлебопечке еще на 30-40 минут чтобы оно как следует подошло, стало пушистым и воздушным.
При приготовлении теста вручную, порядок такой: в глубокую миску налейте воду, добавьте муку, соль, дрожжи и сахар, тщательно вымесите руками до "отлипа". Тесто не должно сильно прилипать к рукам. Накройте миску с тестом чистой салфеткой и поставьте в теплое место. Следите за ним. Когда тесто хорошо подойдет, перебейте его руками и снова накройте салфеткой. Сделать это нужно 2-3 раза.
При выборе продуктов, важно, чтобы они были свежие, а также их точная дозировка.
Начинка.
Сразу после загрузки продуктов в хлебопечь, можно готовить начинку. Сегодня я использовала самые простые и доступные продукты, хотя вариантов море. Тушеная капуста с мясом и луком со сливочным маслом.
На сковороду с антипригарным покрытием налить немного растительного масла без запаха, прогреть, высыпать предварительно очищенный и мелко порезанный лук (100 г.), потомить 1 минуту, сверху выложить мелко нашинкованную белокочанную капусту (200-250г.), перемешать, закрыть крышкой и тушить 10 минут). Отварную свинину (говядину или курятину на ваш вкус - 80-100г.) порезать небольшими кусочками, отправить в измельчитель блендера. Прокрутить мясо около минуты до образования мелкого фарша. Высыпать полученную массу в капусту и перемешать. Сверху посолить, поперчить и продолжать тушить до золотистого цвета всех ингредиентов. В конце приготовления за пару минут положить сверху около 50 г. натурального сливочного масла. Я покупаю домашнее у фермеров - запах умопомрачительный! Всё тщательно перемешать, начинка готова! Поставьте остывать, не снимая крышки. Так она сохранит сок и не будет сухой.
Когда тесто и начинка готовы, можно приступать к формовке пирожков. Я всегда делаю их все сразу и только потом приступаю к выпечке. Так гораздо удобнее, да и первая партия готовых изделий успевает красиво подняться.
На столе расстелите силиконовый коврик, присыпьте слегка мукой, выложите тесто. Отрежьте от теста половину. Раскатайте скалкой до толщины 1-1,5 см. Можно разрезать тесто кусочками, скатывать в шарики и затем лепить пирожки, но я вырезаю тесто чайной чашкой. Так они получаются одинакового миниатюрного размера. Такие даже можно подать гостям. Столовой ложкой кладите на вырезанные формы из теста начинку. Соединяйте края форм и скрепляйте их, одновременно, придавая заготовке форму пирожка.
Выпечка пирожков.
На сковороду налейте растительного масла на два пальца. Прогрейте. Выкладывайте пирожки так, чтобы оставалось немного свободного места между ними. Это нужно, так как пирожки дополнительно подойдут в раскаленном масле. Они готовы, как только поменяют цвет на аппетитно золотистый. Если пирожков много, не забывайте менять масло.
Особенно вкусно такие пирожки употреблять сразу после выпечки с горячим крепким и сладким чаем. Вкуснотища!