Разница между глютеном и казеином с точки зрения едока сводится единственно к тому, что глютен имеет растительное происхождение, а казеин - животное.
Глютен и казеин являются образователями формы для куска еды. Благодаря глютену кусок хлеба образует и удерживает форму, и не расплывается по солу, как манная каша. Благодаря казеину кусок сыра образует и удерживает форму, а не расплывается по блюду, как кусок сливочного масла.
Глютен и казеин являются природными клеями. Несколько десятилетий назад глютен использовался в форме обойного клея, а казеин был клеем столярным. Кстати, по силе склеивания он до сих пор превосходит заменивший его химический клей ПВА, он проиграл ему соревнование чисто по экономическим причинам - ПВА заметно дешевле.
Глютен и казеин являются белками (набором белков, если правильно по химически). У некоторых (довольно многих) людей глютен не может быть переварен достаточно быстро и полностью - им не позволяет это их личный набор пищеварительных ферментов (пепсинов, трипсинов и пептидаз). При этом, сначала в кишечнике, а затем и во всём организме, накапливается большое количество недопереваренных обрывков глютена, которые, собственно, и являются медленным ядом.
Существует широко распространённое и утвердившееся мнение, что глютен вызывает отёки, за счёт чего, собственно, мы и набираем лишний вес. Строго говоря, способность глютена вызывать отёки - не доказана. Твёрдо доказано немного другое: безглютеновая диета вызывает быстрый и массивный сход отёков. Ну и нормализацию веса.
Автор сам проверил безглютеновую диету на себе - и остался доволен. Минус 20кг безо всяких голодовок и подсчётов калорий.
С казеином такая же проблема, как и с глютеном. Достаточно часто встречаются люди, неспособные быстро и полностью переваривать казеин..
Уже даже выяснили, с какой частью казеина связаны проблемы. Казеин имеет две фракции: альфа и бета. Фракция бета - два типа, А1 и А2. Проблемы с пищеварением вызывает А1.
Точно так же, как и недопереваренный глютен, недопереваренный казеин может накапливаться в кишечнике и проникать в кровь с дальнейшим разнесением по всему телу.
Способность казеина вызывать повреждение стенки кишечника (точно так же, как глютена) - уже доказана. Способность казеина попадать в кровь - тоже уже доказана.
Садимся и думаем: а почему, собственно, казеин не может и\или не должен вызывать отёки, точно так же, как и глютен?? Ведь, недопереваренные обрывки казеина являются точно таким же осмолярно-активным агентом, как и недопереваренные обрывки глютена (химики и физики меня поймут).
Впрочем, для набора лишних кило можно обойтись и без отёков. Просто-напросто хроническое повреждение кишечника вызовет в нём застой, а застой - это завал живота, пардон, какашками. Здравствуй Большое (и тяжёлое) Пузо!
Диагностика
Как можно узнать, принимает ли ваш организм казеин, или нет?
У вас два пути (ц).
Или вы идёте в лабораторию, где вас исследуют на переносимость веществ молока и сыра.
Или вы проводите домашний тест, совершенно аналогичный описанному в предыдущей противомолочной статье. Только тестируете себя не на молоко или кефир, а на сыр.
Молоко (кефир, айран, простокваша) содержат лактозу и казеин вместе. Что вызовет у вас бурление и переливания в животе, лактоза или казеин - определить невозможно.
В сыре лактозы практически не осталось, она удалена вместе с молочной сывороткой в процессе изготовления этого сыра. Творог - по существу, заготовка сыра, полуфабрикат сыра. Лактозы в нём мало, хотя ещё остаётся достаточно заметное количество.
В твёрдых сырах казеина больше. Общее правило: чем твёрже сыр - тем меньше в нём доля жира и тем больше в нём доля белков, в т.ч. казеина.
Небольшая историческая подробность: в старину в России "сыром" называли именно творог.
Вы строго соблюдаете диету, полностью исключающее вообще всё, что происходит из/от молока 5-7 дней, затем даёте себе сырную нагрузку. Пару-тройку дней едите сыра (ТВЁРДЫХ СОРТОВ!) сколько хотите и ещё столько же. На 3й день вам должно стать ясно, как ваш организм воспринимает казеин.
Возможен вариант, что с небольшим количеством сыра ваш желудок, всё же справляется; ну, тогда, по чуть-чуть можно.
Главная цитата одной из предыдущих статей
"Я лишь экспериментировал с питанием..."
Берите пример с успешного похудальщика.