Многие люди состав вина даже не читают. Ну что там может быть, кроме непосредственно вина/виноматериалов из того или иного сорта винограда?
А нет, в составе практически любого вина присутствуют как минимум 2 компонента: непосредственно вино и диоксид серы. Но это нормально, диоксида серы бояться точно не стоит - это просто антиокислитель, присутствует в 99% вин во всем мире.
Но вот если, помимо этих двух компонентов, в вине есть еще что-то, то уже стоит задуматься. В составе хорошего вина даже воды быть не должно, так, на заметку.
Часто в винах, которые есть на наших прилавках, содержится еще один компонент - сорбат калия/сорбиновая кислота (Е202). И встречается он в основном среди вин полусладких/сладких, а также в целом вин бюджетного сегмента, в том числе игристых. Но зачем его в вино вообще кладут?
Сорбат калия и его производное сорбиновая кислота - это консервант. Его в пищевой промышленности применяют активно, не только при производстве вин, но еще и майонезов, сыров, маргаринов и проч. По сути для пищевой промышленности это подавитель дрожжей, а иногда и плесени.
В винном же производстве сорбат калия применяют исходя из нескольких целей.
Во-первых, он все так же подавляет активность оставшихся в вине после розлива дрожжей. Это делается для того, чтобы остановить процесс сбраживания остаточного сахара в спирт или пузырьки углекислого газа (в случае с игристыми винами).
Именно поэтому чаще данную добавку можно встретить именно в винах сладких и полусладких - в сухих то сбраживать почти нечего.
Таким образом, сорбат калия как бы стабилизирует вино - "стабилизатор вина" - неформальное название данного консерванта. Он не дает сладкому/полусладкому вину бесконтрольно потерять свою сладость. Или игристому вину окончательно превратиться в газировку.
А сейчас будет большое НО. Дело в том, что в нормальных условиях производства на хороших заводах вино фильтруется в стерильных условиях и уже не содержит дрожжей.
Так зачем же тогда нужен сорбат калия? Думаю, вы уже начинаете понимать, но расскажу вам еще кое-что о целях применения консерванта.
Во-вторых, сорбат калия применяют тогда, когда вино перед розливом подслащивают, то есть в вине содержится уже не только остаточный сахар виноградной ягоды, но и добавленный из вне. В таком случае без стабилизатора вообще не обойтись.
Определить подслащенное вино, кстати, просто - в его составе есть и сорбат калия, и сульфит калия. Это на тот случай, если производитель не указал в составе сахар.
Таким образом, мы понимаем, что при производстве действительно качественных вин сорбат калия не применяется вообще. Он там просто не нужен.
При этом сорбат калия производители должны применять только для вин, которые не подлежат длительной выдержке. Ибо в противном случае вино приобретает новые оттенки аромата и вкуса, неприсущие вину - чаще всего речь о нотах ананаса.
А если уж вы заметили эту добавку в сухом вине, то это вообще признак "пойла", уж извините за выражение. В хорошем полусладком вине то сорбиновой кислоты быть не должно, а уж в сухом, где остаточного сахара крайне мало, тем более.
Что же до безопасности, то, купив вино с сорбатом калия, вы, конечно, не отравитесь. Даже по самым строгим нормам добавка опасности не несет. Тут речь именно о качестве и вкусе напитка.
Запомните: в качественном вине сорбата калия/сорбиновой кислоты (Е202) быть не должно!