Это идеальное сладкое угощение или десерт для особого случая. Фиолетовый цвет придает ему тот вау-эффект, который определенно привлечет внимание.
В странах Африки ямс входит в повседневный рацион жителей. Сам ямс, как овощ имеет вкус, похожий на нечто среднее между картофелем и бататом (сладкий картофель)
Ингредиенты:
Корж:
- 1 ст. ложка сахара
- ⅛ чайной ложки крупной соли
- 3 ст. ложки несоленого сливочного масла (растопленное)
- 1 стакан крошек (измельченное печенье или крекер)
Начинка:
- 3 упаковки сливочного сыра (размягченный)
- ½ стакана сахара
- ½ стакана густых взбитых сливок
- 1 ¼ чашки варенья из убэ (Ube Halaya)
- 2 чайные ложки экстракта убэ
- 3 больших куриных яйца
- ½ чайной ложки ванильного экстракта
- ¼ чайной ложки крупной соли
Ганаш из Убе:
- ½ стакана чипсов из белого шоколада
- ¼ стакана густых взбитых сливок
- ¼ чайной ложки экстракта убэ
Способ приготовления:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 165 градусов C. Слегка сбрызните форму для запекания кулинарным спреем или просто растительным маслом. Оберните форму для запекания двойным слоем прочной алюминиевой фольги, убедившись, что она покрывает края формы.
Шаг 2
Приготовьте корж: смешайте в миске растолченное печенье/крекер, растопленное масло, сахарный песок и соль до однородной массы. Выложите смесь на дно формы.
Шаг 3
Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока не застынет и не станет слегка золотистым, около 15 минут. Переложите на решетку и дайте остыть в течение 20 минут.
Шаг 4
Приготовьте начинку: взбейте сливочный сыр миксером с насадкой-лопаткой на средней скорости до кремообразной и однородной массы, около 2 минут. Добавьте сахар и взбивайте, пока смесь не смешается, затем добавьте варенье из убэ и сливки, взбивая до однородности, останавливаясь, чтобы очистить стенки и дно миски по мере необходимости. Добавьте яйца, по одному за раз, взбивая на низкой скорости только до тех пор, пока они не смешаются после каждого добавления. Добавьте экстракт убэ, экстракт ванили и соль и взбивайте на низкой скорости, пока они не смешаются. Вылить начинку в остывший корж.
Шаг 5
Поместите форму для выпечки в противень с решеткой. Добавьте горячую воду в противень, чтобы она доходила до середины стенок формы для выпечки.
Шаг 6
Верните в предварительно разогретую духовку и выпекайте, пока центр почти не затвердеет, но все еще будет слегка шататься, от 55 до 60 минут. Выключите духовку и дайте чизкейку постоять в духовке с приоткрытой дверцей в течение 1 часа.
Шаг 7
Выньте чизкейк из формы для запекания и поместите на решетку. Снимите фольгу с внешней стороны формы и охладите чизкейк до комнатной температуры, примерно 1 час. Накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник для полного охлаждения, по крайней мере, на 8 или до 24 часов.
Шаг 8
Приготовьте ганаш: поместите шоколадную стружку в среднюю жаропрочную миску. Нагрейте сливки в маленькой кастрюле на среднем огне до образования пара, затем вылейте на шоколад. Дайте постоять 1 минуту, затем взбивайте, пока шоколад не растает и не станет однородным. Добавьте экстракт убэ и перемешайте. Отложите остывать до загустения, примерно на 15 минут.
Шаг 9
Проведите ножом по внешнему краю чизкейка, чтобы отделить его от стенок формы. Снимите борта формы. Переложите чизкейк на сервировочную тарелку или блюдо. Вылейте ганаш поверх чизкейка. Переместите в холодильник и охладить, пока не застынет, около 20 минут.
