Я поклонник сухого посола рыбы. Скумбрию чаще всего солю "провесную". Недавно попробовала с укропом, тоже очень понравилось.
Маринады нравятся меньше, но этот просто великолепен. Очень рекомендую попробовать
Для засолки одной рыбки потребуется:
- масло растительное (5 ст ложек)
- соль (2,5 ч ложки)
- сахар (1 ч ложка). Сахар я не добавляю, и получается тоже очень вкусно
- лук репчатый (1 шт)
- сок половины лимона или 1 ст ложка уксуса
- специи (перец черный горошком 10-12 шт, перец душистый 4-5 шт, кориандр зерна 0,5 ч ложки, горчица зерна 0,5 ч ложки, лавровый лист 2 шт)
Рыбу начинаем разделывать еще замороженную, так ее легче почистить.
Разделываем без затей - отрезаем голову, хвостик, плавники и разрезаем на толстые, сантиметров по 5, кусочки.
Каждый кусочек легко освободить от внутренностей и хорошо промыть. После этого даем ей полежать, чтобы разморозилась окончательно
А пока готовим маринад.
В масло добавляем соль и специи, перемешиваем
и немного подогреваем на огне, чтобы специи раскрыли свой вкус. Ни в коем случае не раскаляем масло, даже не нагреваем сильно. Оставляем остыть
Лук нарезаем полукольцами
Когда маринад остыл, а рыба разморозилась, в чистую баночку слоями укладываем лук и кусочки рыбы, каждый слой поливая маринадом, зачерпывая ложечкой специи
В конце добавляем сок лимона или уксус
Баночку убираем в холодильник минимум на сутки. В течении суток несколько раз переворачиваем по всякому, сверху вниз, сбоку на бок, чтобы маринад перемешивался
Безумно вкусная рыбка получается. И лук тоже, маринованный, хрустящий.
Трудно удержаться, чтобы не слопать всю баночку за один раз