Ценным источником коллагена традиционно считается мясной бульон. Однако это не совсем так. Коллагеном богат бульон, сваренный на кости.
По словам специалиста, основная ценность костного бульона заключается в биодоступности коллагена и активных пептидах, которые активируют синтез коллагена. Помимо этого, костный бульон действует как пробиотик и помогает работе кишечника, а глюкоза и хондроитин укрепляют связки и суставы.
– Костный бульон – это источник одного из важнейших антиоксидантов – глутатиона, который нейтрализует разрушительное воздействие свободных радикалов и участвует в процессах печеночной детоксикации, –объясняет в своем телеграм-канале врач превентивной медицины Наталья Зубарева.
Также доктор отмечает, что костный бульон нужно уметь правильно приготовить. Именно тогда он сохранит все свои полезные питательные свойства.
Варить бульон нужно на медленном огне из говяжьих, бараньих и рыбных костей и хрящей.
Для приготовления понадобится:
– 1,5 кг костей/хрящей;
– 4 литра фильтрованной воды;
– 1 морковь;
– 1 луковица;
– 1 стебель сельдерея;
– 2 столовые ложки яблочного уксуса;
– 2 чайные ложки соли.
Кости необходимо хорошо промыть, сложить в большую кастрюлю и сбрызнуть уксусом. Туда же добавить очищенные, не рубленные овощи, посолить и залить водой, которая должна покрывать все кости и овощи.
Бульон нужно довести до кипения, а потом уменьшить огонь и закрыть крышкой. Такой бульон следует варить в течение 24-36 часов на медленном огне. При наличии скороварки такой бульон сварится быстрее.
Горячий бульон необходимо процедить через сито. При соблюдении пропорций после длительного кипячения должно получится около 3 литров костного бульона. Хранить в холодильнике его можно в течение 7 дней.
Анастасия Домникова.© Фото: ИД «Волгоградская правда» / архив.
