При жарке котлеты часто получаются пересушенными и невкусными, даже если фарш для них был выбран идеально. Скорее всего, так получается из-за одной из трех распространенных ошибок при приготовлении котлет – многие хозяйки повторяют их постоянно.
Жидкий фарш
Кроме положенных по большинству рецептов яиц многие хозяйки добавляют к фаршу и молоко, в котором размачивался хлеб, и мелко нарезанный лук для остроты. В результате жидкости в фарше получается слишком много. Котлеты формуются хуже, на сковороде они растекаются. Добиваться густоты приходится мукой или панировочными сухарями, что скажется не лучшим образом на вкусе котлет.
Время перед жаркой
Вторая распространенная ошибка – отправлять котлеты на сковороду сразу после приготовления фарша. В таком случае он моментально отдаст весь сок и котлеты получатся сухими. Лучше будет дать фаршу постоять час в холодильнике – после этого сок при жарке останется внутри котлеты.
Как нужно жарить
Котлеты не требуют долгой жарки, как думают многие хозяйки. Однако выкладывать их нужно обязательно сразу на хорошо разогретую сковороду, на холодной аппетитная корочка просто не схватится. Попробуйте лучше следующую схему: на сильном огне обжарьте котлеты с обеих сторон, затем убавьте огонь. Накройте сковороду крышкой и доведите уже до готовности. Это займет около 7 мин.