Захотелось самсы с картошкой. Да, мука не высшего сорта. Но первый мой эксперимент с той, что есть, удался. И курдюка нет. Но его можно попробовать заменить сливочным маслом. И яйцо одно большое, как его разделить для теста и обмазки? Ладно, белок положу в тесто, а желтком смажу перед выпечкой. Специи и лук есть. Погнали!
Воду, соль и белок размешаем вилкой и добавим к муке. Замесим мягкое тесто, накроем пленкой и отставим минут на двадцать.
Затем тесто обомнем, разделим на 2 части, скатаем в колобки, накроем пленкой и опять отставим – минут на десять. Это время нам понадобится, чтобы растопить сливочное масло и чуть его остудить.
Предупреждаю сразу: пласты теста при раскатке займут много места. Если ваша рабочая зона относительно небольшая или заставлена постоянно нужными предметами, делите тесто не на 2, а на 3 или 4 части – так будет проще с ним работать.
Раскатаем тонко первый пласт теста, используя при необходимости муку. Сложим его вчетверо и отложим в сторону. После этого раскатаем так же тонко второй колобок. Смажем его растопленным сливочным маслом и накроем первым пластом. Оставшимся маслом аккуратно смажем поверхность теста, и скатаем пласты в плотный рулет.
Разделим рулет на 8 частей, сделаем из них лепешечки (срезы вверху и внизу), сложим на припыленную мукой тарелку или доску, накроем пленкой и поставим в холодильник.
За это время подготовим начинку. Картошку порежем небольшими кубиками, лук – на 4 части, а затем очень тонко (можно и кубиками). Добавим соль, кориандр, имбирь, куркуму, паприку и черный молотый перец. При желании этот список можно сократить или, наоборот, продолжить, дополнив сушеными травами по вкусу. Хорошо перемешаем.
Теперь включаем на 200° (у меня верх-низ) духовку и приступаем к формовке самсы. Для выпечки противень застилаем пергаментом или используем силиконовую сетку-коврик.
Достаем из холодильника тесто. Аккуратно раскатываем по очереди каждую лепешку. Выкладываем в середину полторы-две столовые ложки начинки и добавляем по кусочку масла. Формуем самсу по желанию круглой, квадратной, треугольной или в виде прямоугольника. Выкладываем на противень, смазываем желтком, смешанным с ложкой воды, и посыпаем кунжутом. Черного у меня не было😅!
Время выпечки – около 40 минут (у меня получилось чуть меньше).
Псё, как говорил мой младший сын в детстве. Ешьте и наслаждайтесь! Тесто слоится и хрустит, даже если самсу накрыть полотенцем. Картошка вполне себе готова и нисколько не сухая. Правда, я чуть не угадала с солью, недосолила, но ничего – перец хорошо чувствовался😂.