Уроки для начинающих: как вкусно поджарить картошку

Кто-то возмутится сейчас – даже школьник справится, ведь все просто! Начистил, нарезал, поджарил. Вы тоже сейчас так отреагировали? Ну, да, сложно найти человека, который бы не готовил это вкусное блюдо. При этом, что ни хозяйка – то свой рецепт, свои способы, свои подходы.

Но, согласитесь, всегда ли мы получаем идеальный результат? Все ли тонкости, соблюдение которых и дает тот самый результат, учитываем?

Поскольку эта рубрика посвящена начинающим, я расскажу про ошибки, которые допускала лично, как я их исправляла и как поступаю, когда хочу жареной картошки.

Для начала надо определиться – что мы ждем на выходе.

• Это должна быть хрустящая румяная картошечка? Или мягкая и бледная?
• Кружочком или брусочками должна быть нарезана, дольками или - как?

Я такую толщину кружочков выбираю, если выбираю такой формат.

На сливочном или на растительном масле поджарена?

• Только она одна будет жариться или будет лук, грибы, ломтики мяса, рыбы, ну и т.д.?
• На какой сковороде будет жариться – на чугунной с толстым дном или на тонкой?

Когда мы ответим на эти вопросы, можем приступать к процессу.

Мой рецепт приготовления жареной картошки

Я давно, со школьных лет жарю картошку. Люблю на сливочном масле. Но и на растительном получается шикарно. Расскажу пошагово, что делаю, чтобы картошка получилась румяная и хрустящая.

Берем: картошку, масло, соль, специи (при желании).

Я мою картошку, очищаю от кожуры, даю просохнуть ей и нарезаю.

Если хотите ровные кружочки или соломку, надо картошку обрезать, чтобы получить ровный квадрат. Я жарила для себя, поэтому не заморачивалась.

Как лучше нарезать? Люблю соломку. Почему? Потому что между ними как бы есть пространство. А кругляши занимают много места, липнут друг к другу и плохо прожариваются. Иногда тонко режу. Или вот такой соломкой,

Соломка - любимый формат.

Сразу не жарю. Но и не замачиваю нарезку в воде, чтобы избавиться от крахмала. Я ей даю возможность обсохнуть. Или на доске переворачиваю часто, или на полотенчико сложу и промокаю.

Надо максимально избавить картошку от выделяемого после нарезки сока.

Потом, нагрев сковороду, лью масло и грею его. И только потом выкладываю нарезку. Кладу так, чтобы одним слоем было (я могу себе на одну порцию такое позволить). Но и вот так можно.

Жарим на сильном огне.

Быстро жарю. И тогда получается хрустяще. Первый раз переворачиваю, только когда увижу зарумяненный низ. И потом переворачиваю так, чтобы все прожарилось.

Румяная картошка готова!

Получается очень вкусно. Сегодня я не хотела хрустящей картошки. Хотелось румяной. Вот такой она и получилась.

Со свежими овощами тли солененькими - вкуснятина!

Ну, а солила в тарелке! Прямо со специями смолола.

Теперь – ответы на частые вопросы

Когда солить картошку. Я не солю во время жарки. Почему? Потому, что хотела не мягкую соломку. Если хотите мягкую, солите в самом начале и в конце, выключив плиту, накройте крышкой сковороду.

Но еще лучше в тарелке приправить - приправами с солью. Смолол прямо в тарелку, и перемешал.

Приправы с солью - отличная альтернатива обычной соли.

Класть ли лук. По желанию! Лук не кладу. Почему? Хотелось только картошки. А когда хочется другого вкуса, добавляю грибы, мясо, капусту, чеснок, лук и проч.

На каком масле лучше жарить. Вкусно и на сливочном (но картошка быстрее подлгорает), и на растительном. Главное - хорошо нагреть масло. С какой стати? Тогда, во-первых, картошка сразу схватится корочкой, во-вторых, не прилипнет ко дну.

В какой сковороде лучше жарить картошку. Люблю чугунную, с толстым дном. Картошка не подгорает (разве что вы о ней забудете), да и качественнее прожаривается. Но и на тонкой можно жарить, только не полную сковороду, иначе кашу получите и неравномерно прожарите картошку.

С крышкой ли жарить. Я без крышки жарю, если хочу хрустящую получить на выходе. С крышкой, когда хочу томленую.

Как лучше резать картофель для жарки. Первое условие - некрупно и одинаковым размером. Формат любой - соломкой, брусочки, тонкие ломтики. Тогда картошка прожарится хорошо и подрумянится.

А как я не режу для жарки. Слайсами. Из тонко нашинкованной получится картофель-фри, картофель-пай. Но эти стружки в кипящем масле жарят.

Такая и не поджарится, скорее всего.

Жареная картошка полезнее вареной. Глупо, вроде, так утверждать. Ведь жареное - это вредно. Но некие ученые считают, что жареная на оливковом масле картошка таки полезнее отварной. А я думаю, что, если нет противопоказаний, иногда можно и полакомиться жареной картошечкой.

Какую картошку брать для жарки. Знаете, сколько сортов предлагают специалисты? Много. Я не слушаю никого. Какая картошка взята в магазине, такую и жарю! Среди лучших сортов называют «розара», «снегирь», и др. Попробуйте в маркете спросить! Я ни об одном не слышала.

Что надо, чтобы картошка получилась мягкой. На том этапе, когда картошка уже подрумянилась, ее можно прикрыть крышкой, и она не будет хрустящей. Под крышкой на небольшом огне ее можно довести до готовности. А еще посолите ее вначале.

Что надо, чтобы картошка получилась хрустящей. Острый нож, одинаковые размеры и формат, ломтики без влаги, горячая сковорода, кипящее масло, регулярное, но нечастое переворачивание, присаливание в конце жарки.

И еще пара советов

1. Чем больше картошки в сковороде, тем она дольше жарится и может не только не прожариться равномерно, а и стать мягкой.
2. Время жарки на газовой и электрической плите разное. Моя электрическая жарит неравномерно – скачки электроэнергии сказываются.
3. Неравномерно прожаривается картофель не только из-за разных размеров и ее количества, а и из-за неравномерности распространения огня (по бокам хуже прожаривается).
4. Масло не лью в большом количестве, иначе получаю мягкую, не хрустящую картошечку.
5. Я не жарю картошку в запас. Она потом невкусная. Поэтому сразу определяю, сколько мне надо.