По-настоящему шедевр итальянской кухни появился в Неаполе. Именно здесь в XVII веке родилось сочетание пиццы (плоского, запекаемого в печи хлеба) с томатным соусом и различными начинками. Рабочие, большую часть времени проводившие вне дома, нуждались в сытной и дешевой еде, которой можно было бы подкрепиться на ходу. В ответ на их запросы появилась пицца, и она быстро приобрела большую популярность среди простого народа. Пицца долгое время оставалась исключительно неаполитанским стрит-фудом, которым торговали прямо с лотков. Так было до XIX века. Первый ресторан-пиццерия открылся в 1830 году в центре Неаполя. Назывался он Pizzeria Port’Alba и работает до сих пор. Приготовление этой закуски в домашних условиях занимает небольшое количество времени и усилий. Приступим! (для настроения можно включить Bella ciao)
Рецепт теста:
1. 2 пакетика дрожжей ( по 12 грамм)
2. половина чайной ложки сахара
3. мисочка с теплой водой (80-100 мл)
4. 2 стакана муки (400 грамм)
5. щепотка соли
Для приготовления теста вы можете использовать либо свои руки, либо планетарный миксер. Я же люблю все делать своими руками. Для начала нужно в теплой, но не горячей воде развести дрожжи и добавить сахар (почему две пачки? чтобы взошли наверняка. В данной ситуации лучше больше, чем меньше. А сахар нужен как пища для дрожжей). Здесь все просто, лишь бы комочков не было. Далее в тару, которая будет у нас использоваться для замешивания, засыпаем муку и немного соли, чтобы тесто было не совсем пресным. Понемногу вливаем в тесто наши дрожжи и хорошо перемешиваем.
Припыляем стол и начинаем месить тесто до состояния эластичного шара (ВАЖНО: ТЕСТО ИЗНАЧАЛЬНО МОЖЕТ ПОЛУЧИТЬСЯ ЖИДКОВАТЫМ, НЕОБХОДИМО ПРИПЫЛЯТЬ СТОЛ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА НЕ ПОЛУЧИТЕ НУЖНУЮ КОНСИСТЕНЦИЮ). После того как хорошо поработали руками, берем достаточно глубокую тару (я обычно беру кастрюлю), наливаем немного масла (пицца же итальянская, следовательно, я налью оливковое), обваливаем в нем наш колобочек и забываем о нем в теплом месте часа на два.
Рецепт соуса:
Друзья, самое важное. Без него ничего не получится. Отнеситесь к этой части рецепта ответственно. Соус самое главное в пицце, от того как вы приготовите соус, будет зависеть весь вкус итальянской лепешки. Начнем!
1. Либо томаты в собственном соку, либо томатная паста (по вкусу)
2. 1 головка лука
3. 2 зубчика чеснока
4. Приправы (соль, сахар, базилик, орегано)
Можете особо сильно не стараться с нарезкой лука, все равно все пойдет в блендер, но порезать его надо так, чтобы он хорошо пожарился. Разогреваем сковороду с маслом на среднем огне, добавляем в нее лук и жарим до золотистости, после этого либо через чеснокодавку, либо мелко на терке выдавливаем чеснок и жарим еще минутку. На данном моменте мы возвращаемся к первому пункту.
1. Если вы выбрали томатную пасту, то добавляем ее в сковороду, но сначала обжариваем минуту, а затем добавляем воду.
2. Если вы выбрали томаты в собственном соку, то просто слегка разминаете томаты, чтобы они начали давать сок.
Продолжаем наши гастрономические фокусы. Сейчас уже можно добавлять приправы. Первое-сахар, как бы это странно не выглядело, но сахар это усилитель вкуса, одна две чайные ложки не помешают. Второе-соль и перец, это сугубо на ваш вкус, сейчас стадия, когда вы можете балансировать под свой вкус. Третье-базилик, либо сушеный, либо живой. Добавляете базилик до тех пор, пока не почувствуете тот самый вкус пиццы на своем языке, который вызывает бурю положительных эмоций. По желанию можете добавлять орегано.
Сейчас, мы на предпоследнем этапе приготовления соуса. Кстати, уже сейчас вы можете разогревать свою духовку до максимума, пусть будет готова чуть раньше, чем нужно, зато вам ждать не нужно будет. Загущаем наш соус и опять я возвращаю вас пункту 1
1. Если у вас томатная паста, то здесь можно отследить собственными глазами, главное, чтобы соус был густой, тогда начинка будет хорошо держаться на тесте и само тесто не будет влажное.
2. Если у вас томаты в соку, то нужно убедиться, что томаты отдали приличное количество сока и он выпарился, потому что на последнем этапе, мы выльем соус в тару для блендера и хорошо его взобьем. Нужно сделать так, чтобы не пришлось после блендирования еще раз выливать соус на сковороду и загущать.
Сейчас мы будем заниматься двумя делами одновременно, но уверяю вас, мы нигде не проиграем. Сейчас соус очень горячий, не советую блендировать его не остужая, следовательно, мы займемся тестом. Снова припыляем стол и отрезаем часть теста, которое вне сомнений уже взошло и ждет наших рук. Немного месим кусочек теста и начинаем раскатывать в ту форму, которая нам нравится. Я люблю прямоугольную. После того как раскатали, припыляем противень и кладем наше тесто на него.
Я думаю, у вас возникает вопрос. А где же начинка? Здесь открывается фантазия каждого, в меру своей раскрепощенности. Колбаса, грибы, огурцы, ветчина, травы и т.д. Но! Ни одна пицца не будет пиццей, если в ней не будет моцареллы. В этом я уверен, если сыр не тянется, то это не пиццы. Поэтому главное моцарелла, а потом уже все остальное.
Слегка остыл наш соус, быстро переливаем его в блендер и заставляем его работать на нас. Минуты 2-3 будет достаточно, убеждаемся в том, что соус достаточно густой. Самое волнительное в нашей работе. Намазываем соус на тесто в один - полтора слоя, этого будет достаточно. Я добавляю сверху свой любимый сыр и моцареллу. Отправляю в духовку, до момента пока корочки не будут золотыми от жара. Как только увидели золото, вытаскивайте его оттуда и готовьтесь вкусно перекусить.
Я надеюсь, я не утомил вас своим рассказом. Много нюансов может возникнуть по ходу приготовления, поэтому я решил рассказать обо всем. Спасибо за ваши подписки и лайки, это правда нас морально поддерживает. Приятного Вам аппетита!