Накануне рождества 2023 корреспондент altai.aif.ru раздобыла рецепты из старинной книги «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Книга, хранящаяся в барнаульском музее «Мир времени», была самой популярной в Российской империи и переиздавалась около 30 раз. Так что если хотите удивить домашних блюдом из 19 века, наши рецепты вам в помощь. Публикуем их без правок, напоминая, что один фунт – это 410 граммов.
Тушеная индейка с рисом по-французски
Небольшую индейку очистить, вымыть в нескольких водах, сложить в кастрюлю, дно которой должно быть выложено тоненькими ломтиками шпика, сверху также прикрыть шпиком, положить нарезанных кореньев и пряностей, накрыть крышкой, тушить на легком огне, потряхивая кастрюльку, чтобы не пригорела. ½ фунта риса перемыть, раз вскипятить, откинуть на дуршлаг, перелить холодной водой, залить бульоном, чтобы едва покрыло, положить ложку масла, потушить под крышкой.
Когда индейка будет готова, разрезать на части, уложить на блюдо сперва крылья¸ ножки, а наверх филе и обложить кругом рисом, посыпать мускатным орехом, облить процеженным соусом от индейки, с соуса этого надо сперва снять жир.
Выдать (ингредиенты): небольшую индейку,14 фунта шпика или 14 фунта масла.1 морковь, 12 петрушки. 12 порея, 3 луковицы. 10-15 зерен английского перца, 3-4 штуки лаврового листа, 1 12 стакана риса, мускатного ореха
Жаркое – гусь с итальянскими макаронами
Взять очищенного гуся, разрезать хребет, вынуть осторожно хребтовую кость, вытереть солью, тмином и 12 чайной ложечки английского и простого толченого перца, нафаршировать следующим образом: 34 фунта итальянских макарон отварить в соленой воде, откинуть на решето. Когда вода стечет, переложить в кастрюлю, влить масла, положить 2 желтка, менее чем 14 чайной ложечки мускатного цвета, 2 ложки сметаны, размешать, нафаршировать гуся, зашить его, жарить на противне, на дно которого положить нарезанных кореньев, гуся чаще переворачивать, сначала подливать понемногу бульона, а потом поливать образовавшимся соком.
Когда гусь будет готов, сложить его на блюдо, в соус же влить 2 стакана бульона, ложку муки, вскипятить, процедить, снять лишний жир, всыпать 1/2 баночки каперсов или оливок, раз вскипятить, облить на блюде гуся.
Выдать: 3 фунта гуся. Соли, тмину. Английского (перец душистый) и простого перцу. 34 фунта итальянских макарон, 2 желтка, мускатного цвету (Мускатный цвет обладает приятным ароматом и пряно-жгучим вкусом, отличающимися от запаха и вкуса мускатного ореха — семени того же растения, поэтому мускатный цвет и мускатный орех считаются разными пряностями .-прим. ред), 2 ложки сметаны, 1 морковку, 1 петрушку, 1 порей( 1 луковицу), 1 ложку муки, 12 маленькой баночки каперсов или оливок, 18 фунта масла
Жаркое – гусь с капустой
4 стакана нашинкованной кислой капусты отжать, положить 1 ¼ масла тушить в кастрюле под крышкой до мягкости, нафаршировать ею сырого, тмином и солью натертого гуся, изжарить. Гусь жарится часа три.
Если гусь не жирен, прибавлять при жарении масла, если же очень жирен, то срезать лишний жир. Кто не любит жирной гусиной подливки, тот может поступить следующим образом: когда гусь будет готов, полить его в последний раз его собственным соком, затем слить весь жир, ложку масла вскипятить с 12 стакана воды или бульона и горячим облить всего гуся, через несколько минут полить гуся еще раз стекшим с него соком.
Выдать: 3 фунта гуся, 12 ложки тмина, соли. 4 стакана т.е 2 фунта капусты, 1 ½ ложки масла.