Специализированный «Сметанный продукт для взбивания» предназначен для приготовления разнообразных сметанных кремов для пропитки, промазки, либо декорирования всевозможных пирожных и тортов.
На первый взгляд, сложно сразу распознать разницу, преимущества и выгоду специализированного "Сметанного продукта для взбивания" от обычного сметанного продукта.
В чём выгода? Снижение себестоимости готового крема до 16%!
Производители при производстве сметанных кремов добавляют стабилизаторы, растительные сливки, масло сливочное для стабильного готового сметанного крема, так как, соединяясь с сахаром, стандартный сметанный продукт имеет свойство становиться более жидким. Специализированный «Сметанный продукт для взбивания» обладает свойствами, благодаря которым готовый крем с внесением сахара до 20%: стабильный, устойчивый без внесения дополнительных стабилизационных компонентов.
Рассмотрим на примере кремы для торта Санчо-Панчо.
Рецептура №1. Расчет рецептуры крема на 1 кг.
• Специализированный "Сметанный продукт для взбивания" – 830 г
• Сахар-песок – 170 г
Рецептура №2. Расчет рецептуры крема на 1 кг.
• Стандартный "Сметанный продукт" – 500 г
• Сливки "Ducatto 403" – 400 г
• Сахар-песок – 100 г
Готовый сметанный крем по Рецептуре №1 состоит всего из двух ингредиентов, стабильный, с превосходным сметанным вкусом и выгодный по себестоимости на 15,5%. Крем можно смело использовать при производстве замороженных тортов и десертов.
Возникли вопросы? С радостью на них ответим!