Рассольники относятся к сборным супам и в старой русской кухне они имеют свое собственное место и долгую историю.
Всем известный с детства рецепт рассольника с перловкой на основе из мясного бульона придуман уже в советское время на основе более сложных старинных блюд и называется «Ленинградский».
Старинные же рассольники готовились из большого количества кореньев, бочковых соленых огурцов и на разнообразных бульонах.
Приветствую всех гостей на канале «Кухня тетушки Хельги»!
Для вашего удобства я создала подборку «Постная кухня». Приглашаю вас зайти на канал «Кухня тетушки Хельги»!
В самые последние дни Рождественского поста предлагаю рецепт рыбного рассольника, который как раз относится к постной кухне, но обязательно понравится и мясоедам.
Вот только вчера к вечеру почувствовала небольшой голод и слабое желание что-то приготовить. Стало понятно, что выздоровление не за горами, но так как куриный бульон я не хочу (уже напилась за неделю болезни), вспомнился мне этот рассольник.
Приготовление:
В кастрюле с толстым дном нагреть немного растительного масла и отправить туда пассеровать репчатый лук и морковь, порезанные кубиком.
Если под рукой найдется корень сельдерея, пастернак, репка – измельчаем кубиком и отправляем в ту же кастрюлю. Репа используется вместо картофеля.
Соленые огурцы режем кубиком и тоже отправляем к овощам пассероваться. У меня нашлась репа и в сезон я посолила (заквасила) немного огурцов. Они прекрасно удались, с ними я и делаю этот рассольник.
Теперь нужна рыба. Подойдет треска или другая рыба из этого семейства (минтай или путассу). У меня минтай, который в советское время считали «кошачьей рыбой», но он очень полезен и питателен, широко используется в кухнях разных стран и очень ценится в Японии.
Можно взять филе, а можно и рыбку целиком. После пассировки овощей
в кастрюлю наливается вода и добавляется промытый рис (можно взять пшено или даже гречку) и рассольник варится до готовности крупы. Вовремя варки можно добавить лавровый лист, перец горошком, пряные травы, специи.
В конце приготовления добавить кусочки рыбы, приправить солью, перцем и варить до полной готовности всех продуктов. И еще, можно добавить 100-200 мл рассола от огурцов.
Я сделала несколько по-другому. Так как у меня целые рыбки я их помыла, почистила, порезала на кусочки и отварила до готовности. Бульон процедила и им залила пассированные овощи, а рыбу очистила от костей и добавила в самом конце приготовления. При этом варианте в суп гарантированно не попадают косточки, да и бульон прозрачнее.
Кстати я и пакетик риса тоже сварила отдельно, промыла его и потом отправила в рассольник, это тоже сохранит бульон прозрачным, но так делать не обязательно.
Понадобилось на 2 л воды:
Минтай – 1 -1,5 средней рыбки;
Морковь – 1 шт.;
Лук – 1 шт.;
Репа – 1 небольшая, а также можно добавлять другие коренья;
Огурцы – 3-4 шт.;
Рассол – 100-200 мл;
Рис – 80 г;
Соль, перец, специи, лавровый лист.
Приятного аппетита!
Друзья, не пожалейте лайк, поддержите меня и подпишитесь на канал, будет вкусно!